玉米花
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爆米花（香港稱為爆穀，俗稱玉米花）（英語：Popcorn），一種零食和小吃，是經過膨化的玉米粒，體積比原来的玉米粒增加了60倍，是劇場和电影院裡的常见食品。與爆米花类似的食品还有大米花、小米花等。
歷史
[编辑]數千年前，爆米花於印加帝國首次被發現。它是玉米料理的最古老形式之一。
在大蕭條期間，爆米花因相對便宜，所以儘管其它業務不景气，爆米花業務却蓬勃發展，並成為了許多農民的主要收入來源[2]。據美國農業部統計，大部分玉米用於生產爆米花。[3][4]
爆米花的口味
[编辑]根據網路調查，爆米花有不同的口味，如草莓爆米花、巧克力爆米花、芝士爆米花等口味履獲好評。[5]
玉米粒中含有水和油脂。與其它谷物不同，玉米粒的外皮坚硬又不透水汽，而内部的淀粉坚硬紧实[6]。油和水被加热气化，不透水汽的外皮包裹着，因此在内部形成了高压蒸汽，玉米粒中的淀粉开始胶化，软化，且可任意形变。当玉米内部压力持续增加到约930kPa[6]，温度约180°C（356°F）时，玉米外皮因无法承受更高的压强而突然破裂，高压蒸汽和淀粉和蛋白质一起喷涌而出，形成充满气泡和泡沫状。这一爆破会使气体、淀粉和蛋白质快速冷却，淀粉和蛋白质形成的泡沫就会固定下来形成了很脆的爆米花[6]。
中國傳統罐式爆米花機使用普通玉米、大米（成為爆米香）、黃豆等。當高溫密閉的壓力鍋蓋子突然打開，玉米粒內部高氣壓來不及釋放，就炸破了。[7]
營養
[编辑]| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
1,598 kJ（382 kcal） | |
78 g | |
4 g | |
12 g | |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） | |
無調味的爆米花富含膳食纤维、低熱量低脂肪，不含蔗糖和鹽。然而為了增添爆米花的風味，有些食品製造商在爆米花中添加大量的香料、糖、油脂或其它調味料，以及其它食品添加物來製造出符合消費者喜好的特殊口味，而爆米花的熱量、脂肪等都來自於其添加物。
安全风险
[编辑]美国幼儿协会建议四岁以下儿童不应食用爆米花，因为爆米花有可能卡在幼儿喉咙里，造成窒息。
老式的转炉爆米花机在高温加热时，机器中的铅会变为铅蒸汽进入爆米花，使爆米花的含铅量增加，食用有铅中毒风险[8][9]。
爆米花和電影文化
[编辑]爆米花不帶水或汁，適合在戲院內享用，所以受到電影觀眾及電影院主的歡迎。[10] 因此，現代的電影院食品主要是爆米花[10]。 有說，「爆穀文化」即是「看電影文化」。
而由於爆米花較乾，大多數人通常將其與飲料一併享用。
参考资料
[编辑]- ^ Product Placement. Indianapolis Monthly (Emmis Communications). 2006: 139 [2013-05-15]. ISSN 0899-0328.
The United States is the world's largest consumer of popcorn...
- ^ Encyclopedia Popcornica: Recent Popcorn History. [2013-05-15]. （原始内容存档于2013-05-30）.
- ^ United States Department of Agriculture - 1982 Popcorn Report (PDF). [2013-05-15]. （原始内容存档 (PDF)于2013-01-16）.
- ^ Reports for other years also available. [2013-05-15]. （原始内容存档于2013-01-16）.
- ^ TVBS. 在家看電影必備這零食！熱議5大桶裝爆米花：便宜又涮嘴│TVBS新聞網. TVBS. [2023-02-03]. （原始内容存档于2023-02-03） （中文（臺灣））.
- ^ 6.0 6.1 6.2 Lusas & Rooney, p. 388.
- ^ 科學松鼠會 » 玉米如何爆成花. [2015-08-24]. （原始内容存档于2015-07-31）.
- ^ 大河健康报社. 【辟谣专区】网传爆米花含铅，能吃吗？. 搜狐. [2020-12-20]. （原始内容存档于2019-02-15）.
- ^ 爆米花含铅还能吃吗? 专家：不会对健康构成危害. 北京日报 (人民网). 2015-01-30 [2020-12-20]. （原始内容存档于2015-07-04）.
- ^ 10.0 10.1 Popcorn!. Charlesbridge Publishing. [2013-05-15]. ISBN 1570914435.
You're at the movies. You're next in line at the food counter. What are you about to ask for? If you said "popcorn", you're not alone.
