鱼糕
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鱼糕、鱼饼，是一种将鱼浆加入盐、淀粉等添加物后再塑形的加工食品。
各地的鱼糕
[编辑]中国大陆
[编辑]- 湖北鱼糕
湖北鱼糕做法大致是将鱼浆与肥猪肉共剁成泥状，与蛋白打发后入蒸笼蒸熟。[1]
- 潮汕鱼枣
潮汕鱼枣作法则是将佃鱼鱼浆将切碎的铁脯（比目鱼鱼干）、辣椒、马蹄等加入调味，之后待其自然凝固或切片分装。[来源请求]
- 潮汕鱼饼
潮汕鱼饼做法是混合鱼肉制成鱼浆，将鱼浆倒入模中凝固，倒出整幅鱼饼后切条，加入滚油油炸，捞起切片即成鱼饼
历史
[编辑]清初已有详细鱼饼作法之记载。[2]与今日湖北鱼糕做法大致类同。
台湾
[编辑]- 腱仔（台湾话：kiān-á）
俗写为坚仔，以鱼浆、猪绞肉、荸荠或豆薯拌匀成长条状，蒸熟至定型。做法大致承袭自潮州鱼枣。[来源请求]
琉球
[编辑]日本
[编辑]历史
[编辑]朝鲜
[编辑]英国
[编辑]泰国
[编辑]历史
[编辑]于19世纪末的拉达那哥欣时代，已有炸鱼饼和炸猪肉饼的记载。[4]
参见
[编辑]注释
[编辑]- ^ 焦姣. 鱼糕. 咸宁日报. [2024-04-23] （中文（中国大陆））.
- ^ 清 朱彝尊《食宪鸿秘》鱼饼：“鲜鱼取胁不用背，去皮骨。净肥猪取膘不用精。每鱼一觔对膘脂四两。鸡子清十二个。鱼肉各先刴【肉内加塩少许】，刴八分烂再合刴极烂。渐加入蛋清刴匀，中间做窝，渐以凉水杯许加入【作二三次】，则刀不粘而味鲜美。加水后急刴不住，手缓则饼懈【加水急刴二者要诀也】刴成摊平。锅水勿太滚，滚即停火。划就方块，刀挑入锅，笊篱取出，入凉水盆内，斟酌汤味，下之。”
- ^ 《类聚雑要抄》三巻：“永久三年七月廿一日戊子、関白右大臣殿东三条移御、御前物台三本足、焼鮹、楚割、分坏、蒸鲍、干鸟、台三进、鲈鲙、鲷鲙、蒲鉾”
- ^ "ประติทินบัตรแลจดหมายเหตุ เล่ม 1", ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์, 1889