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費爾南·普安

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費爾南·普安
Fernand Point
性別男性
出生(1897-02-25)1897年2月25日
 法國盧昂
逝世1955年3月4日(1955歲—03—04)(58歲)
 法國維埃納
職業廚師
獎項3 stars米芝蓮指南
法國榮譽軍團騎士勳章
農業功勳騎士勳章

費爾南·普安(法語:Fernand Point法語發音:[fɛʁnɑ̃ pwɛ̃];1897年2月25日—1955年3月4日),出生於法國勃艮第-弗朗什-孔泰大區索恩-盧瓦爾省盧昂,是一名法式料理廚師,是米芝蓮指南三星評鑑的首批主廚之一,也被認定新潮烹調的重要推手。

生平

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費爾南·普安的父親是Auguste Point,母親為Joséphine Aubry,家裏在盧昂經營餐廳和酒店,費爾南·普安的母親和祖母都是廚師。

費爾南·普安後來離開家裏外出當學徒,先後在巴黎布里斯托酒店巴里埃雄偉酒店埃維昂萊班的皇家酒店[1],1925年他的父親失蹤之後,費爾南·普安便回家接管家族事業,並且更名為金字塔餐廳(法語:La Pyramide[2],三年後的1928年獲得米芝蓮指南二星評鑑。

金字塔餐廳

1931年3月14日費爾南·普安和綽號Mado的阿爾代什省人瑪麗·路易絲·保蘭(法語:Marie-Louise Paulin)結婚,之後他們收養了一個女兒瑪麗-若澤·埃曼(法語:Marie-José Eymin),1933年費爾南·普安獲得米芝蓮指南三星評鑑[3],是首批獲得這個榮譽的法國廚師。第二次世界大戰期間費爾南·普安將餐廳暫停營業,因為他不想為納粹德國提供餐飲服務。

1950年金字塔餐廳重新開幕的時候,費爾南·普安為餐廳換上新的高級桌巾、利摩日瓷器餐具、百家樂水晶法語Baccarat (cristallerie)酒杯,不過好景不常1955年3月4日費爾南·普安逝世,享年僅58歲。金字塔餐廳由他的遺孀Mado Point一直維持着米芝蓮三星評鑑,直到她1986年逝世。接着他們的養女瑪麗-若澤·埃曼經營一年之後,便將餐廳賣給Dominique Bouillon房地產集團,該集團將餐廳的主廚工作,交給名廚喬治·布朗的學生帕特里克·昂里魯,這家餐廳在帕特里克·昂里魯夫婦的認真經營下,重返米芝蓮指南的榮耀,1990年獲得米芝蓮指南一星評鑑、兩年後的1992年獲得二星評鑑,最後帕特里克·昂里魯將這家餐廳買下來,成為真正的承接人。

受獎

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  • 1933年 米芝蓮指南三星評鑑
  • 1937年 農業功勳勳章
  • 1948年 法國榮譽軍團勳章

知名學生廚師

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費爾南·普安講究原味料理,不要過度的烹煮改變食材的味道,因此被稱為是新潮烹調宗師[4],他的著名學生有:

參考來源

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  1. ^ Fernand Point (1897 - 1955). [2022-06-07]. (原始內容存檔於2021-05-14). 
  2. ^ The Restaurant de la Pyramide. [2022-06-07]. (原始內容存檔於2022-06-07). 
  3. ^ The Fernand Point Salad, history in the making. [2022-06-07]. (原始內容存檔於2022-06-09). 
  4. ^ The Daily Meal Hall of Fame: Fernand Point. [2022-06-07]. (原始內容存檔於2022-06-27).