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茶錄

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武夷山茶博園蔡襄雕像

茶錄》為宋人蔡襄作於皇祐年間(1049年—1053年)的重要茶學專著。全書分為兩篇。

上篇 論茶

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(大意)

  • 色 茶色貴白,其中青白勝黃白。
  • 香 主張茶貴真香,不宜加入龍腦等香料。
  • 味 茶味注重甘滑,北苑風黃山茶最上。
  • 藏茶 茶宜乾燥, 收藏時用箬葉包裹,兩三天焙一次,溫度同人體溫,以免焙焦。
  • 炙茶 陳年茶應重新焙乾
  • 碾茶 先用只紙包上再碾壓。
  • 羅茶 羅孔細小,茶浮水上;羅孔粗大,水浮茶上。
  • 候湯 煮水掌握火候,不可沸過頭。
  • 熁盞 砌茶時先將茶盞烘熱。
  • 點茶 詳細講解點茶的步驟。

下篇 論茶器

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(大意)

  • 茶焙 茶焙用竹子編制,內襯箬葉。
  • 茶籠 保存茶葉的箬葉茶籠。
  • 砧椎 茶砧用金或鐵製造,茶椎用木製造。
  • 茶鈴 烤茶的茶鈴用金或鐵製造,
  • 茶碾 用銀或鐵製造。
  • 茶羅 茶羅必須極細。
  • 茶盞 茶色白,宜用黑茶盞。
  • 茶匙 茶匙要重,金製茶匙最好。
  • 湯瓶 金制湯瓶為上。

翻譯本

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蔡襄《茶錄》有英、法譯本。