貝亞恩醬
外觀
類型 | 醬汁 |
---|---|
起源地 | 法國 |
主要成分 | 蛋黃、無水黃油、白酒醋、香草 |
貝亞恩醬(法語:sauce béarnaise [sos beaʁnɛz] (ⓘ) 或 béarnaise [beaʁnɛz] (ⓘ)),又譯伯那西醬、伯納西醬,是一種由蛋黃、無水黃油、白酒醋和香草製成的醬汁。其被認為是荷蘭醬的變種,區別僅在於調味料:貝亞恩醬使用火蔥、黑胡椒和龍蒿,而荷蘭醬使用白胡椒或少許開雲辣椒。
「貝亞恩醬」得名於法國貝亞恩行省。不過與名字相反,這種醬汁並非源自貝亞恩,而是來自巴黎地區。據部分資料稱,它是由聖日耳曼昂萊亨利四世樓餐廳的主廚讓-路易-弗朗索瓦·科利內意外發明的[1]。當顧客詢問這種新醬汁的名稱時,科利內望向來自貝亞恩的法國國王亨利四世的半身像,便即興將其命名為「貝亞恩醬」[2][3]。
參考文獻
[編輯]- ^ La Vie parisienne : moeurs élégantes, choses du jour, fantaisies, voyages, théâtres, musique, modes / par Marcellin. Gallica. 1865-01-07 [2024-10-13]. (原始內容存檔於2024-08-09) (法語).
- ^ à 07h00, Par Le 16 mai 2015. La sauce béarnaise. leparisien.fr. 2015-05-16 [2024-10-13]. (原始內容存檔於2022-06-27) (法語).
- ^ Olivier Gaudant, Petit Traité des sauces, 2011, p. 55.