仰望星空派
 一盤已經做好的仰望星空派 | |
| 别称 | Starrey gazey pie |
|---|---|
| 上菜顺序 | 主菜 |
| 起源地 | 康沃爾郡 |
| 地区 | 康沃爾郡 |
| 上菜温度 | 熱食 |
| 主要成分 | 沙丁魚 |
仰望星空派（英語：Stargazy pie）是一道康沃爾菜餚，主要材料有沙丁魚、雞蛋和馬鈴薯。雖然使用的魚種有不同，但仰望星空派的特徵之一是魚頭（有時是魚尾）會穿過派的外皮，因此看起來類似仰望星空。
仰望星空派派起源於康沃爾郡村莊毛斯爾，傳統上在湯姆·鮑考克之夜期間食用，慶祝他在一個暴風雨冬夜捕漁成功。這一天毛斯爾會點燈慶祝，並烤一個巨大的仰望星空派，內含七種不同的魚，慶祝村莊免於飢餓。鮑考克通過安東尼亞·巴伯的兒童故事書《毛斯爾的貓》（The Mousehole Cat）普及。2007年，馬克·希克斯（Mark Hix）透過這道菜獲得BBC節目《偉大英國菜單》冠軍。
概要
[编辑]仰望星空派是一道魚派菜餚，傳統上會填充整條沙丁魚。沙丁魚必須保留其頭部，之後將魚刺入派的頂部，看上去像凝視星空。魚的位置使得魚油在烹飪過程中會排到派上，從而增添風味並確保派保持濕潤[1]。著名廚師里克·斯汀建議把魚尾插在派的皮上，以實現魚躍出水的效果[2]。
雖然英國食品信託（British Food Trust）稱這道菜有趣並且給兒童帶來歡樂[1]，但仰望星空派仍被《紐約每日新聞》列入「令人討厭的食物」[3][4]。在毛斯爾唯一的酒吧The Ship Inn，每逢湯姆·鮑考克之夜仍會提供這道菜餚[5]。
起源
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仰望星空派起源於康沃爾郡西部村莊毛斯爾。和其它眾多康沃爾遺產相同，仰望星空派亦有其起源傳說。據傳仰望星空派是為了紀念16世紀時毛斯爾的漁民湯姆·鮑考克。在這一傳說中，當地漁民因冬天的暴風而無法捕魚。當時正值聖誕節，以魚類作為主要食物的村民面臨飢荒危機[6]。12月23日，湯姆·鮑考克決定冒險捕魚。雖然天氣仍是暴風雨，但鮑考克成功捕到了足以全村食用的魚。所有捕撈到的魚（共有7種）都被用來烘培成派。為了顯示其中確實有魚，民眾把魚頭伸出派的餅皮。從此毛斯爾在每年12月23日慶祝湯姆·鮑考克之夜，並同時製作巨大的仰望星空派[6][7][8]。
當地漁民曾有在12月底舉辦宴會，製作使用不同種類的魚烹飪的派，以祈禱來年的豐收。湯姆·鮑考克之夜可能和這一風俗有關[9]。1963年之後，毛斯爾村還會在這一天舉辦點燈儀式，照亮漁村[10]。燈飾之一就是仰望星空派。在六顆星星峽，魚的頭部和尾部從派伸出[11]。
有說法認為這一節慶起源是酒吧The Ship Inn所有者捏造的故事。但康瓦爾語作家莫頓·南斯在1927年就在雜誌《Old Cornwall》紀錄了這一節日。據他的記錄。1900年之前就已有這一節日，但湯姆·鮑考克是否確有其人則不得而知。南斯還確認這一節日的起源可追溯至前基督教時代，但仰望星空派何時從該節日出現則是個謎[12]。
另有傳說稱仰望星空派和康沃爾其它特別的派相同，其發明理由是為了讓惡魔遠離康沃爾。據羅伯特·亨特著作《Popular Romances of the West of England; or, The drolls, traditions, and superstitions of old Cornwall》，惡魔曾跨過塔馬河，到達托波因特。但當看見康沃爾人將所有東西都放進派之後，惡魔擔心自己也會被塞進派，因此遠離康沃爾[13][14]。
烹飪方法
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傳說中仰望星空派使用了玉筋魚、大花串、沙丁魚、鯡魚、貓鯊、魣鱈、竹筴魚七種魚。傳統的仰望星空派主要使用沙丁魚，但亦可使用鯖魚或鯡魚。在將魚插入派之前，需要去鱗及去骨。除了魚之外，其它材料還有牛奶、雞蛋、馬鈴薯[15]。
仰望星空派有眾多使用其它食材的版本，如水煮蛋、培根、洋蔥、芥末醬、白葡萄酒。淡水龍蝦、兔肉、羊肉等食材可替代魚肉。魚的頭部或尾部需突出派的餅皮[15]。為外形美觀，一般建議將沙丁魚的尾部朝派的中央，頭部則突出至派的外側。派的內部還可放入蔬菜、康沃爾雅格芝士等食材[15][16]。
大衆文化
[编辑]安東尼亞·巴伯的兒童故事書《毛斯爾的貓》（The Mousehole Cat）以湯姆·鮑考克之夜為題材。在這本書中，鮑考克和他的愛貓共同捕魚，成功令「暴風貓」暫時休息，得以在暴風雨暫停時成功捕魚[17]。
在英國烹飪節目《偉大英國菜單》第二季，倫敦餐廳「The Ivy」主廚馬克·希克斯（Mark Hix）用仰望星空派作為主菜[18]。他在派的內部填充兔肉和小龍蝦，並將小龍蝦突出派的餅皮。希克斯此後在他的餐廳亦提供過這道菜[19]。
歌手布倫達·伍頓在1975年發行的專輯以仰望星空派作為名稱[20]，南希·克爾、詹姆斯·法根在1997年的專輯中也有一曲以這道菜為題[21][22]。美國樂隊The Silver Seas亦在2004年發行了以仰望星空派為名的專輯[23]。
在中國，仰望星空派被中國人視為對英國菜难吃的刻板印象代表[24]。在一些介绍文章中，由于配图中的鱼头都睁眼垂直“望着”天空，因此嘲讽为“死不瞑目”。[25][26][27]而這種食品亦在一些中國開發的電子遊戲中被提及，例如在《原神》中以「魚魚詠唱派」的名稱出現。
參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Stargazey pie. The British Food Trust. [2011-01-07]. （原始内容存档于2014-03-03）.
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- ^ YouTube上的Starry Gazy Pie
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- ^ 让人不能直视的“仰望星空”派（附食谱） — 英国红领巾. www.honglingjin.co.uk. [2018-12-03]. （原始内容存档于2018-12-03） （中文（中国大陆））.
- ^ 仰望星空派不算啥，这些英国黑暗料理挑战你的三观！. baijiahao.baidu.com. 2018-12-03 [2018-12-03]. （原始内容存档于2018-12-03）.
- ^ 英国黑暗料理代表作 一只派也要“仰望星空”. travel.ifeng.com. [2018-12-03]. （原始内容存档于2018-12-03）.