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木薯饭

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木薯飯
别称Acheke、Attiéké
上菜顺序配菜
起源地科特迪瓦
地区西非
主要成分发酵和磨碎的木薯

木薯飯achɛkɛ[1] 是非洲科特迪瓦地区一道木薯制成的配菜。[來源請求] 这道菜由磨碎的木薯发酵而成。[2] 还有一种干木薯饭,质地如蒸粗麦粉。 

木薯饭起源于科特迪瓦南部,是该国的传统日常食物。[2][3]其制作方法在科特迪瓦和贝宁广为人知。[2]在科特迪瓦,人们经常同时吃木薯饭与Kedjenou英语Kedjenou(一种经过长时间炖成的食物)。新鲜的木薯饭会迅速变质,应在24小时内食用。[4] 易变质的特点阻碍了其从农村向城市流行。[4]

制备方法

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将木薯剥皮、磨碎,加入少量已发酵的木薯。将制成的糊状物发酵一两天。 发酵结束,天然木薯中大量存在的氢氰酸已被除去。把糊状物脱水、过滤、干燥。再蒸几分钟后就可以吃了。[5]

参见

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参考文献

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  1. ^ Kewellen Dolley , "Acheke, A Tasty West African Dish" 互联网档案馆存檔,存档日期2014-05-12., SekouKamara.com, October 1, 2013.
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Sanni, L.O.; (et al.). Successes and challenges of cassava enterprises in West Africa: a case study of Nigeria, Benin and Sierra Leone. IITA. June 2009: 6 [October 2012]. ISBN 9781313404. (原始内容存档于2014-07-07). 
  3. ^ Bationo; (et al.), Andre. Innovations as Key to the Green Revolution in Africa. Springer. 2011 [October 2012]. ISBN 9048125413. (原始内容存档于2014-07-07). 
  4. ^ 4.0 4.1 International Labour Organization. Rural Development and Women in Africa. International Labour Office. 1984: 102–104 [October 2012]. ISBN 9221036332. (原始内容存档于2014-07-07). 
  5. ^ James J. Singleton. African Cooking: The Most Delicious African Food Recipes with Simple and Easiest Directions and Mouth Watering Taste. 2014. ASIN:B00OL1QXFU