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盐汽水

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超市中销售的正广和(左)、延中(右)盐汽水

盐汽水是一种含有食盐碳酸饮料,最早源于苏联制的片剂,1950年代引进中华人民共和国并改为含二氧化碳的汽水,为高温作业工人的消暑饮品,现主要在上海市及周边地区流行。

历史

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1952年,天津钢厂为解决高温环境下工人大量流汗缺盐的问题,“学习苏联经验”自制片剂,配方为食盐2.5克、小苏打(碳酸氢钠)0.78克、酒石酸0.72克、糖精0.02克,使用时加水溶解成饮料[1]。登文推广后,因其他地方缺部分原料,又去除了碳酸氢钠的成分,酒石酸改为0.6克柠檬酸,另加微量橘子油充当香料;由于不含汽,称为“含盐清凉饮料”[2]。具体配比上,吴襄、顾学箕等学者试验后认为,苏联版本的0.5%含盐量不适合中国人,将含盐量降至0.2%左右[3]。1956年,上海市汽水厂首次生产含二氧化碳的正广和盐汽水[4],当年夏季售出26万打(一打为12瓶);1957年夏季尚未开始,订货就已经达76万打[5]。由于供不应求,盐汽水只向一线高温作业工人发放;一些大型工厂也自建盐汽水车间,自产盐汽水向工人发放[6]:防暑降温与防寒保暖。1959年,经过副市长曹荻秋批准、40余家单位协助攻关,上海汽水厂建成两条盐汽水生产流水线,经过改进和调试于1962年达到了每分钟120瓶的设计产能,改革开放后产线进一步增加至6条[7]:工艺技术。随着产能扩大,盐汽水不再为特定岗位工人专享,逐步在市场上普及[8]

1988年,可口可乐公司和上海申美公司合资成立饮料品牌雪菲力,盐汽水是其主要产品之一;1997年,上海另一本土品牌延中开始生产盐汽水[9],经过多年发展已达到45%市场占有率。至此盐汽水领域形成延中、正广和、雪菲力三分天下的现状[4]。根据天猫超市统计,2018年夏季的半个月中,该平台销售了500万瓶盐汽水,销量超过可口可乐,而其中大部分(约400万瓶)销往上海[10][11]

成分

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正广和盐汽水现用的配料表为:水、白砂糖、精盐、柠檬酸、苯甲酸钠、香精、二氧化碳[12]:374

健康影响

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糖尿病患者饮用蔗糖或果葡糖浆制作的盐汽水可引发血糖升高[13]。另外,不规范生产的盐汽水可能含有重金属或细菌,造成肠胃不适[14]

流行文化

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  • 在电视剧《爱情公寓》中,有一句经典台词“我一口盐汽水喷死你”[10]

参考资料

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  1. ^ 化工消息. 化学世界. 1952, (11). 
  2. ^ 護. 含鹽清凉飲料. 劳动. 1954, (07). 
  3. ^ 姚靓. 新中国的饮料革新:盐汽水与工厂劳动福利. 史林. 2023, (05). 微信公众号版本
  4. ^ 4.0 4.1 Yanyan. 上海风味盐汽水,“杀”不出围城?. 界面新闻. 2022-05-04. 
  5. ^ 邓秀栋. 正确对待含盐清凉饮料. 劳动. 1957, (14). 
  6. ^ 《上海劳动志》编纂委员会 编. 上海劳动志. 上海社会科学院出版社. 1998 [2024-07-16]. ISBN 7-80618-440-6. (原始内容存档于2024-07-16). 
  7. ^ 《上海轻工业志》编纂委员会 编. 上海轻工业志. 上海社会科学院出版社. 1996 [2024-07-16]. ISBN 9787806182307. (原始内容存档于2023-12-03). 
  8. ^ 龚丹韵. 没有空调的年代,中国人高温天吃什么防暑. 上观新闻. 2016-07-23. 
  9. ^ 发展历程-企业官网. 上海延中饮料有限公司. [2024-07-18]. (原始内容存档于2024-02-21). 
  10. ^ 10.0 10.1 程北墨. 半个月500万瓶盐汽水在天猫“蒸发”,有8成是上海人干的. 2018-07-31 [2024-07-16]. (原始内容存档于2024-07-16). 
  11. ^ 任翀. 上海网友把这种饮料买成了“今夏最热门”,销量居然比可乐还要高. 上观新闻. 2018-08-08. 
  12. ^ 上海市地方志编纂委员会 编. 上海市级专志·光明食品(集团)有限公司志. 上海社会科学院出版社. 2021. ISBN 9787552035964. 
  13. ^ 夏日畅饮盐汽水?且慢!“糖友”们喝前请先关注这几点→. 上海市卫生健康委员会. 2024-07-12 [2024-07-16]. (原始内容存档于2024-07-18). 
  14. ^ 宋家滨; 王维林; 李平. 鞍钢盐汽水的卫生管理简介. 冶金劳动卫生. 1981, (03).