切斯派
 一片原味酪奶切斯派 | |
| 类型 | 派 |
|---|---|
| 起源地 | 英格兰 |
| 主要成分 | 酥皮, 鸡蛋, 奶油, 细砂糖, 香草, 玉米淀粉 |
| 菜品变种 | 柠檬切斯派，醋切斯派 |
切斯派（英语：Chess pie）是一种主要由面粉、奶油、糖、鸡蛋组成的甜点，有时也会加入牛奶。是美国南方特色食物之一。 [1]
杰佛逊戴维斯派类似于切斯派，但可能包含香料、坚果或果干，并且常搭配蛋白酥皮食用。 [2]
历史
[编辑]切斯派源自英国，现今能在新英格兰和维吉尼亚州发现。 [2] [3]与英国柠檬凝乳派有相似之处。 [4]
其来源最有可能来自于十七世纪时期，去除起司的起司蛋糕食谱，例如Martha Washington's Booke of Cookery 和 English A True Gentlewoman's Delight (1653).[5]。
而“切斯派”一词首次出现则是在1877年出版食谱 Estelle Woods Wilcox, Buckeye Cookery.[5][6]。
如今，切斯派常被归类为美国南方[4]甜点， 并有酪乳、巧克力、柠檬和坚果等不同风味。[7]
名称
[编辑]“切斯派”名称的来源，有着多种不同的看法。其中最有可能的是衍生自起司派，由于早期的食谱会将起司蛋糕和水果凝乳或卡式达制成的派归为一类。 [8] [9] [10] [6]
其他可能的衍生词包括：
- 英国切斯特镇[5]；
- chest pie ，源自pie chest ，一种储存馅饼的家具，流行于家用冷藏发明之前。
- “It's just pie”的耳误词。南方英语中 “It's just pie” 音似 “It's jes' pie”进而演变成切斯派（chess pie）。 [11] [4]
组成
[编辑]最基本的切斯派需要准备一层酥皮，和由面粉、奶油、砂糖、鸡蛋和牛奶（有时以炼乳取代）所组成的馅料。也常加入酸，例如醋、酪乳或是柠檬汁，甚至加入玉米粉作为增稠剂。 [12] [9]
一些山核桃与坚果派，都被归类为一种切斯派[13]。
然而传统的山核桃派，由于其馅料并不包含牛奶或炼乳，通常被视为一种类似英国糖浆的糖饼，而非卡式达派（包含牛奶）（参见 Pecan pie § Variations）
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ Weinstein, Jay. Karo Syrup. Smith, Andrew F. (编). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford: 339. 2007. ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC 71833329.
- ^ 2.0 2.1 Kaufman, Cathy K. Pastries. Smith, Andrew F. (编). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford: 438. 2007. ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC 71833329.
- ^ Beard, James. James Beard's American Cookery. Little, Brown. 28 February 2009. ISBN 978-0-316-06981-6. OCLC 1302952840.
Brought from England and prevalent mostly in New England and the Virginias, this was served more as a tea accompaniment than as a dessert pie. Traditionally it is made in patty pans as tarts.
- ^ 4.0 4.1 4.2 Chess Pie Recipes: Taste of the South. Southern Living. [2013-05-13]. （原始内容存档于2013-05-14）.
- ^ 5.0 5.1 5.2 Olver, Lynne. Food Timeline: history notes-pie & pastry. The Food Timeline. [2018-02-21]. （原始内容存档于2013-06-29）.
- ^ 6.0 6.1 Stradley, Linda. Chess Pie history. What's Cooking America. 2015-05-19 [2018-02-21]. （原始内容存档于2022-08-31） （美国英语）.
- ^ Schneider, Crady. Chess Pie: Nothing More Southern. Porter Briggs. 2017-03-14 [2017-06-19]. （原始内容存档于2018-02-22）.
- ^ Belk, Sarah. Around the Southern Table. New York: Simon and Schuster. 1991: 367–8). Quoted in "Chess pie （页面存档备份，存于互联网档案馆）". The Food Timeline. Lynne Olver.
- ^ 9.0 9.1 Classic Chess Pie. Southern Living. Meredith Home Group. [6 February 2022]. （原始内容存档于2022-08-03）.
- ^ Chess Pie. Allrecipies.com. [6 February 2022]. （原始内容存档于2022-04-25）.
- ^ Linda. Chess Pie History. What's Cooking America. 2017 [2017-06-18]. （原始内容存档于2022-08-31）.
- ^ Southern Chess Pie: Tips and Variations. The Spruce. [2018-02-21]. （原始内容存档于2018-02-22）.
- ^ Everything You Need to Know About Classic American Pie. Eater. [2018-02-21]. （原始内容存档于2021-12-03）.