东方美人茶

东方美人茶，又名膨风茶、椪风茶、福寿茶、旧称番庄乌龙，客家人亦称其为冰风茶、烟风茶或称为蜒仔茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶^[1]。是部分发酵乌龙茶中，发酵程度较重的茶品。台湾茶业改良场公布的发酵度为60%，新竹、苗栗地区茶农所制的发酵度则多达75－85%，使儿茶素几乎一半以上半氧化，故不会产生任何“生菁臭”、“臭菁味”，且不苦不涩。茶汤颜色会依照烘培程度不一，而程现深浅不同的色泽，无法凭色泽判断是否为东方美人茶，而是要看茶叶本身是否有小绿蝉食用的过程，主要产地在台湾的新竹、苗栗一带，坪林，鹿谷一带也有产出东方美人茶，且品质更胜低海拔的东方美人茶。适合制作东方美人茶的茶种有“青心大冇”、“青心乌龙”、“白毛猴”、“慢种”、“台茶12号”、“台茶15号”、“台茶17号”，其中以“青心乌龙”品质最佳。如今，东方美人茶的采收必须在炎夏六、七月，农历芒种至大暑间，即端午节前后10天，茶树嫩芽经小绿叶蝉（小绿浮尘子（台湾客家语）；蝝仔（台湾闽南语：iân-á ^[2]）吸食后长成之茶芽，称为“著蝝（台湾闽南语：tio̍h-iân）^[2]”的茶菁，茶叶品质的好坏决定在“著蝝”的程度。由于揉茶过程不同，外观可分为球型，以及条型，尤其球型为现在的趋势，经手工采摘一心一叶为最高级，一心二叶次之，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，制茶过程的特点是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内的“静置回润”或称“回软”的二度发酵程序，再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。再经分级、精制焙火、包装。茶叶白毫肥大，叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间；有浓浓的蜂蜜香、熟果味；东方美人茶讲求的是韵味，深红琥珀茶汤表示经过深烘培，带微火味浅色琥珀色是原茶汤，带天然蜜香 ^[3]；西方饮茶人士誉之为东方美人（Oriental Beauty）。

东方美人茶独特的熟果香和蜂蜜香气，来自小绿叶蝉的叮咬而产生^[1]^[4]，因而茶园若要吸引小绿叶蝉群聚，那就绝对不能喷洒任何杀虫农药。

命名由来

膨风茶

东方美人茶原称膨风茶。相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，洋行全数收购。回乡后茶农向乡人提及此事，竟被指为“膨风”（台湾客家语：pong fungˊ ^[5]。“吹牛”之意）。民国72年苗栗早期称东方美人茶为福寿茶，福寿茶为当时副总统谢东闵所取，之后再改为椪风茶。