水煮嫩蛋
水煮嫩蛋（英语：poached egg，又称煲嫩蛋、水潽蛋[a]、卧蛋、囫囵蛋、水煮荷包蛋；粤语：波蛋），是一种去壳熟蛋料理，通过低温水煮做成。煮时可以加入少量的醋，因酸性特征加速水煮过程；或剧烈搅拌锅水以产生涡流来减少蛋白分散。欧美人常将其作为早餐或制作其它菜的原料。做好后可放在烤面包或沙拉上，也可放进汤里。日本的水煮嫩蛋会以水煲熟，称为温泉蛋。
把它放在英式玛芬上的食物为“火腿蛋松饼”。酒酿圆子制作时可同煮水潽蛋，一般加糖。
做法
[编辑]- 将蛋打进碗里
- 水将近沸腾时放少许盐，改用慢火
- 用汤匙顺时针轻旋转水面使其产生类似漩涡的凹洞
- 将碗里的蛋缓缓倒入，待蛋白稍为凝固后再搅动一下水(蛋随水波移动避免黏于锅底)
- 3~5分钟后小心将蛋取出
- 如有部分蛋白的形状不好看，切掉整型
普通且单纯的水煮嫩蛋，其本身不需要像炒蛋一样撒盐或添加任何调味料。摆盘上菜即可享用。
营养观念
[编辑]在众多的蛋料理中，水嫩煮蛋在营养学中被列为绝佳做法。[1]其原因在于其用慢火烹饪的方式以防止热水沸腾，以确保蛋本身的营养素不遭到破坏。与此同时，阻碍维生素B7吸收的抗生物素蛋白将在此温度条件下失效，但不会对其他营养素产生任何破坏。
抗生物素蛋白大量聚集在生蛋清中。与维生素B7结合后会更加难以被人体所吸收。
参见
[编辑]注释
[编辑]- ^ 也写作水铺蛋、水波蛋
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- ^ 『丸元淑生のシステム料理学』. ISBN 416728801X.