福建炒饭
 一碟福建炒饭 | |
| 类型 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 米、鸡蛋、鸡肉、虾仁、草菇、菜心及瑶柱 |
福建炒饭是来自香港的一种炒饭，主要在茶餐厅供应。炒饭虽以福建为名，但非福建原产品[1]，情况与扬州炒饭相似[2]。
做法
[编辑]福建炒饭与其他常见炒饭不同，材料不是与饭一起炒，而是米饭和配料分开炒。材料一般有草菇、菜心粒、瑶柱丝、鸡肉粒及虾仁，但也可配搭其他材料。芡汁材料有鸡汤、生粉、生抽、老抽及蚝油。做法是先做蛋炒饭，之后炒熟材料，然后将生粉混合清水，再倒入镬中已炒热的材料，芡汁变得浓稠便可起镬，最后浇在蛋炒饭上[3]。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 福建炒饭不是福建人创的？香港怎么有这么多名不副实的美食？. [2021-10-03]. （原始内容存档于2021-10-03）.
- ^ 原来真的有扬州炒饭 （页面存档备份，存于互联网档案馆），三联生活周刊，2002年9月22日
- ^ 港大飯堂福建炒飯走「福建」？ 無芡汁只得蛋炒飯 惹網民笑翻. 香港01. 2018-10-14 [2019-06-30]. （原始内容存档于2020-09-23）.
外部链接
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