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荷兰饮食

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一块生产于荷兰的埃丹芝士

荷兰饮食荷兰语Nederlandse keuken)是指荷兰的饮食文化。荷兰传统饮食文化比较简单,主要源自传统在地的烹饪做法,其烹调材料与组合取决于许多因素:位于欧洲平原肥沃的北海河流三角洲的位置,渔获、农业、海上贸易、前殖民文化的影响,以及香料贸易兴起。

传统上,荷兰餐饮简单而且直接,蔬菜多但肉少,对于食材没有太多的加工,可以描述为质朴的餐点,但多数荷兰人在假期来临时,都会烹调特殊的食物来庆祝。一般人早餐和午餐通常是面包加奶酪等配料,晚餐则主要是肉和马铃薯,辅以时令蔬菜。荷兰人饮食中含有许多乳制品,碳水化合物脂肪摄取量较高,显示出体力劳动者的饮食需要,并且荷兰人的奶制品消费量也很高。

20世纪后,受其殖民地(特别是荷属东印度群岛)饮食文化的影响,荷兰饮食变得更加国际化,在荷兰的大城市可以品尝到来自世界各地的食物。

历史

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直至中世纪,荷兰人的饮食文化,大抵与欧洲其他国家无异。通常荷兰人消耗牛奶啤酒、根菜类、豌豆之类。其中牛油芝士早就在中世纪就流行。

随着贸易的发展,荷兰人多了机会接触更多食品种类,包括葡萄酒香料茶叶以至咖啡。一些源于美洲的农作物也引进于荷兰,例如马铃薯

概况

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荷兰食品不同地区各有不同。东部、北部受德国影响较浓,较多食用香肠;西部属平原,畜牧业发达,盛产不同种类奶酪;南部则毗邻比利时,饮食较类似于法国菜。

受制地理因素,荷兰酒类主要是啤酒。

代表食品

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饮食国际化

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由于荷兰长期殖民,被殖民者和欧亚血统者来到荷兰,尤其是在1949 年印尼脱离荷兰殖民统治独立后,印尼菜印度菜变得流行起来。1962 年出版《荷兰烹调的艺术》(The Art of Dutch Cooking)中写道:“在荷兰,印尼菜多到不胜数,一些菜肴受到大大的欢迎,以至被视为‘国菜’”。这些印尼风味的饮食包括:炒饭 (nasi goring)、炸香蕉 (pisang goring)、炸春卷 (lumia goring)、炒面 (bami)、烤肉串 (satay)、花生酱 (satay sauce)和辣椒酱 (sambal oelek)。[1]

在荷兰-印尼的融合菜肴中,最著名的是“饭桌”(rijsttafel),由几十个小菜组成铺满“整桌”的精致餐点。这道全席餐点目前在荷兰仍然受欢迎,但在印尼国内却已经很少见。荷兰几乎每个城镇都有一家印尼式中餐馆,其中最流行的融合菜是 friet saté、 patatje oorlog 或 patatje pinda。一般在小吃店都供应一种以沙爹酱为调味的炸薯条[2]

苏里南美食在荷兰也很受欢迎,尤其是在大城市。苏里南餐厅通常提供苏里南三明治 (Surinaamse broodjes)、苏里南烤肉(印度社区的主食),还有各种苏里南烹调对于印尼中菜的诠释。

近年来,荷兰全国各地都可以找到来自世界各角落的美食。意大利美国风格的比萨店在荷兰已经非常普及,另外阿拉伯土耳其菜肴也越来越受欢迎,尤其是做为休闲时光的餐饮。在较大的城镇或城市,几乎可以在任何街角找到贩卖烤肉串沙威玛和沙拉三明治的小餐馆,还有源自希腊泰国日本非洲等美食,也都相当普遍。

图片

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参考资料

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  1. ^ C. Countess! van Limburg Stirum: The Art of Dutch Cooking; First published in 1962 by Andre Deutsch Limited, London; p.179-p.185
  2. ^ "10 Best Dutch Foods to try when in Holland". Explore Holland. 31 January 2020. Retrieved 31 January 2020.