小白菜
此条目介绍的是南方俗称青菜、北方俗称油菜的白梗白菜型物种。关于北方俗称小白菜的青梗白菜型物种，请见“大白菜 § 幼苗”。关于清末四大奇案中的一位绰号小白菜的人物，请见“杨乃武与小白菜案”。关于一首河北民歌，请见“小白菜 (民歌)”。
青菜（上海青 或 小白菜）
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 十字花科 Brassicaceae |
| 属： | 芸薹属 Brassica |
| 种： | 芸薹 B. rapa
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| 亚种： | 青菜（上海青 或 小白菜） B. r. subsp. chinensis
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| 三名法 | |
| Brassica rapa subsp. chinensis | |
| 异名 | |
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小白菜（学名：Brassica rapa chinensis，异名Brassica campestris chinensis 或 Brassica chinensis）又称“不结球白菜”、“散叶白菜”，与大白菜（结球白菜）相对，是一种原产东亚的蔬菜；因为有许多品种且性状相异，所以有不同俗名，例如：青菜、油白菜、小菘菜、塔菜、塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、乌塌菜、油菜、小油菜、菜薹等[1]，甚至青梗白菜（青江菜）也是小白菜的品种之一。小白菜与大白菜是近亲，同属芸薹一种，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。
虽然北方人字典里没有青菜，中国中部大部分人还是称之为青菜，也叫上海青。北方人则称青菜为油菜或小白菜。 在香港说到白菜专指白菜仔，在香港另两种可以叫白菜的蔬菜，圆白菜是叫椰菜，大白菜叫黄芽白或绍菜。
在英语中，小白菜按粤语“白菜”发音译作 bok choy（或 pak/buk choi），而大白菜则是 Chinese Cabbage 或 napa cabbage。
形态
[编辑]一二年生草本。植株一般比较矮小，茎短缩。叶面无茸毛，叶片浅绿、深绿或墨绿色，呈匙、圆、卵或长椭圆形等，全缘或有不明显钝齿和波状，少数有缺刻；扁宽或圆窄的叶柄很明显，两侧多没有叶翼；苔茎叶多数为卵形，没有叶柄，基部成耳状抱茎。总状花序，黄色花。长角果成熟时开裂。球形种子，红棕色或紫褐色。
历史
[编辑]白菜由中国人培育产生，古名为“菘”，至少从南北朝时起就是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。
明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培，明清时期不结球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的发展。与此同时在浙江地区培育成功结球白菜（大白菜）。十八世纪中叶（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且产量超过南方。华北、山东出产的大白菜开始沿京杭大运河销往江浙以至华南。鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说：“大概是物以希（稀）为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。
小白菜不像大白菜那样菜叶紧紧包裹在一起，而是由光滑深绿色的叶子形成一个像芥菜和芹菜一样的一束。小白菜在中国南方和东南亚很常见。
北方小白菜为春季里收割的大白菜品种，无油性。南方小白菜（或青菜）为北方人所称的油菜。
英文中pakchoi（bok choy）因来自粤语“白菜”，所以指的是北方人所称的油菜。
分类
[编辑]市场上常见的小白菜有：
- 油白菜（南方油白菜 Brassica chinensis var. oleifera）是油菜的一种，源自不结球白菜，从南宋开始菜叶食用，菜籽榨油，是蔬油兼用的优良菜类。
- 上海白菜，又叫青江菜、小棠菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜耐热品种。上海人又称其为“青菜”或“小青菜”。
- 鸡毛菜，一种菜叶纤小如鸡毛的小白菜。
- 塔古菜，一种只有冬天春节前后才有的多叶小白菜，出产于华东。
- 鹤薮白菜，俗称“学斗白”，原产于香港鹤薮，是一种较小且叶梗肥厚，稔甜纤维少的品种。此品种种子亦有流传到海外地方（称 Hedou Tiny）。
文化
[编辑]- 唐朝诗人韩愈关于“晚（早）菘细切肥牛肚”的来源[可疑]：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄[2]”
- 宋朝词人苏东坡 《雨后行菜圃》：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”
- 《津门竹枝词》：“芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂，三冬利赖资何物，白菜甘菘是窖藏”
- 关于白菜的民间谚语有：
- 香港歌手林子祥的《分分钟需要你》一句“咸鱼白菜也好好味”是贫穷生活的鲜活反映
小白菜相较大白菜尺寸小巧，叶面光滑，故给人以圆润美丽的印象。民间故事《杨乃武与小白菜》中，貌美的女主人公的绰号为“小白菜”。台北国立故宫博物院藏有白玉翡翠雕刻的翠玉白菜。河北民歌《小白菜》[3]描写一个亲生母亲去世后受到继母虐待的小姑娘的遭遇，其旋律优美，被歌剧《白毛女》引用。
图片
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小白菜 -
小白菜——榻棵菜 -
小白菜——榻棵菜 -
小白菜——青江菜
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参见
[编辑]参考文献
[编辑]外部链接
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