單硬脂酸甘油酯

單硬脂酸甘油酯
	; ; 單硬脂酸甘油酯的1位異構體（上）和2位異構體（下）
	; ; 單硬脂酸甘油酯的1位異構體（上）和2位異構體（下）
	IUPAC名; 2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate
英文名	Glycerol monostearate
別名	Glyceryl monostearate; Glycerin monostearate; Monostearin
識別
縮寫	GMS
CAS號	31566-31-1（異構體混合物） ; 123-94-4（1位異構體）; 621-61-4（2位異構體）
ChemSpider	23095
SMILES	O=C(OCC(O)CO)CCCCCCCCCCCCCCCCC;
InChI	1/C21H42O4/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21(24)25-19-20(23)18-22/h20,22-23H,2-19H2,1H3;
InChIKey	VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYAT
KEGG	D01947
性質
化學式	C21H42O4
摩爾質量	358.56 g·mol−1
外觀	白色固體
密度	1.03 g/cm3
熔點	混合物：57—65 °C（135—149 °F） ; 1位異構體：81 °C（178 °F） ; 2位異構體：73—74 °C（163—165 °F）
溶解性（水）	不溶
危險性
閃點	230 °C（446 °F） (open cup)
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

單硬脂酸甘油酯（英語：Glycerol monostearate）簡稱GMS，是一種單酸甘油酯，固態為乳白色的蠟狀，有好聞的脂肪氣味，由硬脂酸與甘油酯化而得，冷卻得成，能溶於熱水、熱醇、石油和烴中。一般用於日用化學品，如製冷霜、雪花膏；也用於醫藥和食品加工業中用作乳化劑。

參考資料

^ Averill, H. P.; Roche, J. N.; King, C. G. Synthetic Glycerides. I. Preparation and Melting Points of Glycerides of Known Constitution1. Journal of the American Chemical Society. March 1929, 51 (3): 866–872. doi:10.1021/ja01378a032.
^ Buchnea, Dmytro. Acyl migration in glycerides. I. A bimolecular resonant ion complex as intermediate in acyl migration of monoglycerides. Chemistry and Physics of Lipids. February 1967, 1 (2): 113–127. doi:10.1016/0009-3084(67)90004-7.

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