松肉
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提示：此條目頁的主題不是肉鬆。松肉，又叫炸松肉，是北京穆斯林的一種傳統食品。由油皮包裹肉餡與咯吱炸制而成。
製作
[編輯]羊肉餡（亦有摻入牛肉或全部使用牛肉製作者）與咯吱按比和勻後，均勻攤在油皮上（餡料與油皮之間要先塗抹一層雞蛋清或水澱粉）約1.5厘米厚，再將另一張已塗抹過雞蛋清或水澱粉的油皮覆在餡料之上並壓實。然後切成骨牌大小、長寬比例為1:2或1:3的長條，放入油鍋內炸透。撈出後即可食用。
扒松肉
[編輯]炸好後的松肉，可以按照扒肉條、扒口條的做法，做成扒松肉，出鍋後勾芡為甜口。
燴松肉
[編輯]將炸好後的松肉，放在鍋里加水或濃湯，再下佐料，用武火煮片刻，然後勾芡拌勻至熟即可出鍋。