沙烏斯奶酪
外觀
沙烏斯奶酪 | |
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奶源 | 未經巴氏殺菌的低脂牛奶 |
類型 | 軟質 |
脂肪含量 | 50% |
成熟期 | 2-8個星期 |
辛辣味 | 溫和 |
沙烏斯奶酪(法語:chaource)產自法國東北部村莊沙烏斯。沙烏斯芝士呈扁平鼓狀,重約500克,有可食用的白色外殼,外殼上有一些紅色班點,奶酪肉則為淡黃色,有白堊般的質地,成熟的沙烏斯奶酪有一陣堅果的香味。列入了歐洲共同市場為食物設立的起源命名系統的沙烏斯奶酪,必須使用未經巴氏殺菌的牛奶作為原材料,未被列入系統的則可使用經殺菌的牛奶。
參考文獻
[編輯]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.