蘇亞
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| 地區 | 尼日利亞 |
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| 主要成分 | 肉、雞肉、蝦 |
| 菜品變種 | 基利士 |
蘇亞，或稱蘇亞烤肉（英語：Suya, tsire），是西非（特別是尼日利亞）非常流行的一種辣味烤肉串[1]。在蘇丹也有這種飲食文化，當地人稱它為「阿加什」（Agashe）[2]。
蘇亞烤肉通常是用牛肉、羊肉或者雞肉串成烤制而成[3]。廚師首先將肉片切薄，再用各種香料（包括花生醬、食鹽、植物油等）醃製後，再通過炭火燒烤而成。食客通常還會在烤制好的蘇亞烤肉上撒上干辣椒、洋蔥末等混合香料。由於尼日利亞北部地區主要是穆斯林居多，當地嚴格使用清真做法[3]，以避免引發爭議[4]。還有一種干制烤肉的改良方法，被稱為基利士[3]。當地人在享用烤肉時常伴食加里等木薯食品。
配製蘇亞烤肉使用的調料並沒有標準。一些地區會製作複雜的混合香料和添加劑，構成蘇亞烤肉汁，當地人稱「亞基」（Yaji, yajin kuli）。成分可能根據個人和地區的喜好而變化，通常是包括辣椒麵、姜粉、蒜、洋蔥、鹽等[3]。雖然蘇亞烤肉起源於尼日利亞北部地區，但它已經傳播到尼日利亞各個階層，成為平民都能負擔起的美食，在尼日利亞大街小巷到處都有。人們甚至將其視為尼日利亞國家統一的一個因素[5]。蘇亞烤肉已成為尼日利亞的一道民族菜，不同地區都聲稱自己的食譜和製作秘方更具優越性，但類似的烤肉食譜在許多西非國家中也都很常見[3]。
參見
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參考來源
[編輯]- ^ EKE, IRABOR ,OKOYE; et al. THE MICROBIAL STATUS OF COMMERCIAL 'SUYA' MEAT PRODUCTS IN EKPOMA, EDO, NIGERIA (PDF). International Journal of Community Research. [5 April 2014]. （原始內容存檔 (PDF)於2021-09-24）.
- ^ El-Sheikh, Amr. Agashe: Sudan’s Homage to its African Roots. 500 Words Magazine. 3 December 2018 [22 Mar 2020]. （原始內容存檔於2021-12-19）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 Agence France-Presse. Nigerian roadside barbecue shacks thrive in the midst of Islamist insurgency. The Raw Story. 22 May 2012 [5 April 2014]. （原始內容存檔於2014-04-07）.
- ^ Jacobs, Alan. Suya Wars. First Things. 18 January 2008 [5 April 2014]. （原始內容存檔於4 April 2014）.
- ^ GAMBRELL, Jon. Suya, the thin-sliced spiced meat, unites Nigeria. Ann Arbor News. 24 November 2012 [2 April 2014]. （原始內容存檔於2021-12-19）.
外部連結
[編輯]Suya Meat and Vendor (Photograph), News Agency of Nigeria.* Suya recipe （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）