黃陂三鮮

黃陂（ㄆㄧˊ）三鮮是一道湖北省武漢市黃陂區傳統菜餚，由魚丸、肉丸、肉糕製成，因而得名，也稱黃陂三寶、黃陂三合。

歷史

1997年出版的《中國名菜荊楚風味》中，記載了黃陂三鮮的兩種來歷：

• 版本一：百餘年前，黃陂南門外有一列姓熟食店，僅經營肉糕、魚丸雜燴，生意冷落，直至一日一位外地返回的廚師自薦幫助其經營，將魚丸、肉丸與切成條塊的肉糕擺放成紅、黃、白三色相間的形態，標上「黃陂三合」的名稱出售，熟食店生意逐漸興旺，此菜逐漸傳遍三楚；
• 版本二：明末崇禎十五年，李自成率軍攻破黃陂縣城，當地百姓為慶祝勝利，拿出節日才享用的魚丸、肉丸、肉糕犒勞起義軍將士並將送來的菜合燴，受到起義軍將士喜愛，黃陂三鮮因而出名、流傳於民間。

2014年，寶慶樓黃陂三鮮申報成為武漢市非物質文化遺產，2020年，黃陂三鮮製作技藝上榜第六批湖北省非物質文化遺產代表性項目名錄。

特點

此菜具有吉祥喜慶的寓意，菜名、菜品外觀具備吉慶色彩，常作為酒席的壓軸菜。雖食材簡單，但製作工藝複雜，因此黃陂當地有「無三鮮（合）不成席」的說法。

參見

• 魚丸
• 肉糕