乳脂軟糖
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乳脂軟糖（英語：fudge），又譯法奇軟糖，牛奶糖，簡稱軟糖，是一種糖果，常含可可。 牛奶糖是一種由糖、黃油和牛奶混合製成的糖果。它起源於19世紀的美國，並在當時的女子學院中很受歡迎。牛奶糖可以根據製造地區或國家而採用各種口味；流行的口味包括水果、堅果、巧克力和焦糖。在旅遊區和景點區，人們經常會從禮品店購買牛奶糖作為禮物。
歷史
[編輯]作為一種簡易的糖果，在19世紀末在美國變得非常流行；在1880年代，許多期刊和廣告上都會印刷製作牛奶糖的食譜。因其廉價而且非常簡易的特性使其在尋找介於昂貴糖果和廉價糖果之間替代品的人群中廣受歡迎。專門的牛奶糖店於1887年開始在旅遊勝地的密歇根州中麥基諾島開設。牛奶糖流行的增長原因是因為其生產過程的易於掌握：甚至普通人都能夠在家中製作，無需使用任何專業廚具。此外，當時精製白糖的成本正在急速下降，因此生產成本非常物美價廉。
製作
[編輯]首先將糖，黃油和牛奶一起加熱至116°C的軟球期，然後在降溫過程中攪拌混合物成均勻光滑的奶油狀物。
可加入巧克力而成巧克力軟糖。乳脂軟糖亦可用來製作巧克力布朗尼。