亞歷山大·迪邁納
亞歷山大·迪邁納 Alexandre Dumaine | |
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性別 | 男性 |
出生 | 法國迪關 | 1895年8月26日
逝世 | 1974年4月2日 法國布雷斯地區布爾格 | (78歲)
職業 | 廚師 |
亞歷山大·迪邁納(法語:Alexandre Dumaine,法語發音:[alɛksɑ̃dʁ dymɛn];1895年8月26日—1974年4月2日)出生於法國勃艮第-弗朗什-孔泰大區索恩-盧瓦爾省的迪關,是二十世紀著名的法式料理廚師。
生平
[編輯]亞歷山大·迪邁納在1907年十二歲那一年,就前往帕賴勒莫尼亞勒的Hôtel de la Poste擔任學徒,和許多廚師一樣歷經多個酒店工作;之後是康城卡爾頓洲際酒店,而後前往巴黎,在利奧波德·穆里埃的巴黎咖啡館(法語:Café de Paris),獲得完整的廚師培訓。第一次世界大戰爆發後,1914年他入伍成為砲兵團的隨團廚師,一次世界大戰結束之後,亞歷山大·迪邁納獲頒戰爭十字勳章,大西洋海運公司的總裁約翰·達爾·皮亞茲(法語:John Dal Piaz)看重亞歷山大·迪邁納的廚藝,聘僱他掌理北非的餐廳經營。
1932年的亞歷山大·迪邁納,已經在阿爾及利亞過了十年的生活,他懷念家鄉法國的生活,因此回到勃艮第的索略,買下Hostellerie de la Côte d'Or經營餐廳和酒店事業,三年後1935年獲得米芝蓮指南三星評鑑[1][2],當時和費爾南·普安、安德烈·皮克(法語:André Pic,1893年-1984年)並稱法國三大名廚[3],因此他擁有許多著名的常客:阿方索十三世、阿爾方斯·朱安、阿迦汗、蘭尼埃三世、巴黎伯爵亨利六世、薩沙·吉特里、奧森·威爾斯、歐內斯特·海明威、艾迪特·皮雅芙、科萊特、費南代爾、莫里斯·舍瓦利耶、查理·卓別林、費雯·麗、賈利·古柏、薩爾瓦多·達利[4]。
退休和轉手經營
[編輯]1963年10月亞歷山大·迪邁納從廚房退休,弗朗索瓦·米諾(法語:François Minot)接替了他在Hostellerie de la Côte d'Or的餐廳經營,易手後弗朗索瓦·邁諾特也有米芝蓮指南二星評鑑的水準,1975年克洛德·韋爾熱(法語:Claude Verger)接手Hostellerie de la Côte d'Or經營權,並委請年輕廚師貝爾納·盧瓦索負責掌廚,這位主廚經營七年之後收購這家餐廳,並且在1991年的時候,重新獲得米芝蓮評鑑三星評鑑[5],在他手中也將餐廳酒館加入羅萊夏朵聯盟,貝爾納·盧瓦索去世之後,他的妻子多米尼克·盧瓦索繼續經營這家餐廳,後來交給帕特里克·貝特龍經營,目前為米芝蓮指南二星評鑑。
參考來源
[編輯]- ^ Dumaine, jambon qui s’en dédit. [2022-07-09]. (原始內容存檔於2022-07-09).
- ^ Ancien Hôtel de la Côte-d'Or, relais Bernard Loiseau. [2022-07-09]. (原始內容存檔於2022-07-09).
- ^ La Côte-d'Or, à Saulieu, défend l'art du gîte et du couvert. [2022-07-09]. (原始內容存檔於2022-07-09).
- ^ DUMAINE ALEXANDRE. [2022-07-09]. (原始內容存檔於2022-07-09).
- ^ Le Relais Bernard Loiseau, haut lieu de la gastronomie et du bien-être Le Relais Bernard Loiseau, haut lieu de la gastronomie et du bien-être. [2022-07-09]. (原始內容存檔於2022-07-09).