火腿
火腿（英語：Ham），是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬肉和雞肉後腿。或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓製而成的「三明治火腿」。營養成份主要為蛋白質、鐵質及維生素B1。
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歷史
[編輯]在古代沒有冰箱等保存食物的良好方法前，將新鮮食物以食鹽醃製並脫水，是防止食物腐爛的最佳方法。火腿是人類最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的歷史。現代一部分以特殊方法製造的火腿，已經成為高級食品。
各地的火腿
[編輯]中國
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- 浙江金華火腿，又名南腿
- 雲南宣威火腿，又名雲腿
- 江蘇如皋火腿，又名北腿
- 江西安福火腿
- 湖北鄂西火腿（恩施火腿）
- 貴州威寧火腿、盤縣火腿
- 安徽黃山火腿（皖南休寧火腿）
- 四川遂寧火腿、冕寧火腿、達縣火腿、劍閣劍門火腿
- 雲南麗江三川火腿、諾鄧火腿、祿勸撒貝火腿、鶴慶圓腿（盤腿）
- 甘肅隴西火腿
- 江浙一帶火腿的食用方法頗為廣泛，蜜汁火方是一種用火腿製作的菜餚。
西班牙
[編輯]意大利
[編輯]- 帕爾瑪火腿（Prosciutto）
- 寇帕火腿（Capocollo/Coppa）
- 意式煙肉（Pancetta）
- 古拉泰勒火腿（Culatello）
- 五花燻肉（Speck）
- 風乾豬面頰肉（Guanciale）
英國
[編輯]- 約克火腿（York Ham）
美國
[編輯]- 斯密斯菲爾德火腿（Smithfield Ham），又名「維珍尼亞火腿」（Virginia Ham）
德國
[編輯]- 慕尼黑火腿（Münchner Schinken）
- 黑森林火腿（Schwarzwälder Schinken）
法國
[編輯]- 巴黎火腿（Jambon de Paris）
三明治火腿
[編輯]或稱壓制火腿、「壓型火腿」，常以豬肉的肉泥製作，以塑膠膜封裝，方的叫「方火腿」，圓的叫「火腿腸」，通稱「火腿」。常用於三明治。
