牛莊大曲
| 牛莊大曲釀造技藝 | |
|---|---|
| 鞍山市非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 海城市 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 登錄 | 2011年 |
| 第三批市級非遺項目 | |
牛莊大曲是遼寧海城牛莊鎮出產的一種濃香型白酒，[1]源於1899年郭家楷於當地創建「郅隆泉燒鍋」後所產的郅隆泉酒。[1][2]1940年代末郅隆泉燒鍋因戰亂倒閉，其酒師董福發和大部酒坊夥計供職1949年後成立的海城酒廠，[1]董福發升任廠長後，於1976年在郅隆泉酒的基礎上領軍研發出了牛莊大曲。[2][3]產品推出後隨廣受歡迎，但酒廠因體制問題於1989年倒閉停產；[1][3][2]直至1996年，前酒廠酒師成立私人酒廠，才將牛莊大曲恢復，[1][3][2]並推出了牛莊特曲、牛莊老酒和青眼酒等新產品。牛莊大曲以高粱為主料、大麥和小麥制曲做糖化劑和發酵劑以入選鞍山市級非物質文化遺產的傳統工藝[3][2]經月余發酵釀製而成。[1][3][2]
參考文獻
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