牛雜麵
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 一碗牛雜湯麵 | |
| 類型 | 湯麵 |
|---|---|
| 起源地 | 中國、馬來西亞 |
| 地區 | 廣東、湖北、沙巴、香港 |
| 上菜溫度 | 熱 |
牛雜麵是一種流行於中國廣東、湖北襄陽、馬來西亞沙巴的麵食。牛雜是指牛的內臟，在襄陽本地主要指牛腸和牛肺，而廣東、香港及馬來西亞則還包括牛肚，即是牛的胃部。
各地情況
[編輯]廣東及香港
[編輯]廣東及香港的牛雜麵據稱源自不吃豬肉的伊斯蘭教徒，在光緒年間便有清真寺坐落於廣州，回教徒聚集下，便有穆斯林廚師烹調牛雜出售[1]，香港則流行將牛雜與粉麵同吃[2]，成為使用雞蛋麵製作的牛雜麵，及使用沙河粉做成的牛雜河[3][4]。
湖北
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湖北的牛雜面的發源時間為1970年代末期[5]，聚居於襄陽市樊城區友誼街附近的回民多販賣牛肉，唯牛油會大量剩餘。部分販賣者將本地人早餐喜食的鹼面與香辣醇厚的風味結合，在精心製作麵條湯底滷水的基礎上，加入預先熬製的香辣牛油，便形成了牛雜麵的雛形，牛油面。隨着時間推移，燉煮入味的牛雜成為了這道小吃的主配料，牛雜麵便正式成型。
現今在樊城區的友誼街，定中橋及市區各地有許多店家，其中當以友誼街清真寺附近之麵館味道為最正宗。很多襄陽市民將牛雜麵配襄陽黃酒當做早餐，因此每天清晨，四面八方來的食客就會聚集於友誼街，形成一道獨特的景致。
東南亞
[編輯]牛雜麵不僅在中國可見，也是東南亞地區如沙巴的麵食。沙巴是華人聚集地區，在首府亞庇能找到美味的牛雜美食攤[6]。
參見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 牛雜起源自廣州一間清真寺？. [2023-03-30]. （原始內容存檔於2023-03-30）.
- ^ 灣仔雄記美食牛雜師傅！親授8大牛雜部位＋剪空氣之迷. 新假期. 2022-10-21 [2023-03-30].
- ^ 【香港粥粉麵】紅毛嬌街遙想奇女子 斜坡大口吃「水記」鮮美牛雜麵. 雅虎新聞. 2023-03-25 [2023-03-30]. （原始內容存檔於2023-06-04）.
- ^ 無牌賣牛雜粉麵. 華僑日報 (p.5). 1977-09-15 [2023-03-30].
- ^ 《襄陽十大名片》紀錄片
- ^ 叻沙麵、牛雜麵、咖芽吐司 沙巴一定要品嘗的在地美味. 東森雲. [2023-03-30]. （原始內容存檔於2023-03-30）.