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牛雜麵

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牛雜麵
一碗牛雜湯麵
類型湯麵
起源地中國、馬來西亞
地區廣東、湖北、沙巴、香港
上菜溫度

牛雜麵是一種流行於中國廣東湖北襄陽馬來西亞沙巴的麵食。牛雜是指牛的內臟,在襄陽本地主要指牛和牛,而廣東、香港及馬來西亞則還包括牛肚,即是牛的部。

各地情況

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廣東及香港

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廣東及香港的牛雜麵據稱源自不吃豬肉的伊斯蘭教徒,在光緒年間便有清真寺坐落於廣州,回教徒聚集下,便有穆斯林廚師烹調牛雜出售[1],香港則流行將牛雜與粉麵同吃[2],成為使用雞蛋麵製作的牛雜麵,及使用沙河粉做成的牛雜河[3][4]

湖北

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襄陽式牛油牛雜麵

湖北的牛雜面的發源時間為1970年代末期[5],聚居於襄陽市樊城區友誼街附近的回民多販賣牛肉,唯牛油會大量剩餘。部分販賣者將本地人早餐喜食的鹼面與香辣醇厚的風味結合,在精心製作麵條湯底滷水的基礎上,加入預先熬製的香辣牛油,便形成了牛雜麵的雛形,牛油面。隨着時間推移,燉煮入味的牛雜成為了這道小吃的主配料,牛雜麵便正式成型。

現今在樊城區的友誼街,定中橋及市區各地有許多店家,其中當以友誼街清真寺附近之麵館味道為最正宗。很多襄陽市民將牛雜麵配襄陽黃酒當做早餐,因此每天清晨,四面八方來的食客就會聚集於友誼街,形成一道獨特的景致。

東南亞

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牛雜麵不僅在中國可見,也是東南亞地區如沙巴的麵食。沙巴是華人聚集地區,在首府亞庇能找到美味的牛雜美食攤[6]

參見

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參考文獻

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  1. ^ 牛雜起源自廣州一間清真寺?. [2023-03-30]. (原始內容存檔於2023-03-30). 
  2. ^ 灣仔雄記美食牛雜師傅!親授8大牛雜部位+剪空氣之迷. 新假期. 2022-10-21 [2023-03-30]. 
  3. ^ 【香港粥粉麵】紅毛嬌街遙想奇女子 斜坡大口吃「水記」鮮美牛雜麵. 雅虎新聞. 2023-03-25 [2023-03-30]. (原始內容存檔於2023-06-04). 
  4. ^ 無牌賣牛雜粉麵. 華僑日報 (p.5). 1977-09-15 [2023-03-30]. 
  5. ^ 《襄陽十大名片》紀錄片
  6. ^ 叻沙麵、牛雜麵、咖芽吐司 沙巴一定要品嘗的在地美味. 東森雲. [2023-03-30]. (原始內容存檔於2023-03-30).