蜜餞

蜜餞

於巴塞隆拿博蓋利亞市場販賣的蜜餞
類型	甜點
主要成分	水果、糖漿

蜜餞（英語：candied fruit），也稱果脯，閩南語稱之為鹹酸甜（kiâm-sng-tiⁿ），是以桃、杏、梨、棗、冬瓜、生薑或果仁等為原料，用糖或蜂蜜醃漬後而加工製成的食品。傳說果脯是明朝時期的御膳房廚師發明的。

文化

「蜜餞」一詞的由來有多種詮釋，最普遍的說法是相傳在古代丈夫因工作或進京趕考出遠門，妻子就會用糖醃煮的方式製做出愛的醃漬零嘴讓他帶着，用意除了醃漬食品可以保存較久不易腐壞之外，最重要的是讓丈夫帶着最熟悉的家味遊走四方，視為一種甜蜜的餞別，故而得名。

隨着時代變遷，蜜餞除了作為小吃或零食直接食用外，也可以用來放於蛋糕、餅乾、菜餚等中西式創意料理上作為點綴。

種類

• 糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。
• 返砂類：原料經糖漬糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜、金絲蜜棗、金桔餅等。
• 果脯類：原料以糖漬糖制後，經過乾燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、糖菠蘿（片、塊、芯）、糖薑、糖木瓜（條、粒）、芒果乾、芭樂乾 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）、草莓乾等。
• 涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈乾態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。
• 甘草製品：原料採用果脯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理後，進行乾燥，成品有甜、酸、鹹等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李、甘草杏等。
• 果糕：原料加工成醬狀，經濃縮乾燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。