腰豆

  此条目页的主题是菜豆的栽培品种。关于同名的漆树科植物，请见“腰果”。

腰豆

腰豆（kidney bean）又称肾豆、芸豆，是菜豆的变种，形似肾（又叫“腰”）而得名，可食用，有红腰豆、白腰豆、奶花芸豆（light speckled kidney bean）、红花芸豆（red speckled kidney bean）等品种。本条目所指的品种与荷包豆条目相同。

毒性

腰豆包含的植物血凝素相对于其他豆类都比较高，因此产生的毒性也比多数豆类明显得多。去除毒性的方法是事先浸泡然后用水煮滚一段时间。美国食品药物管理建议至少煮滚30分钟以确定温度与时间都达到完全消除毒性的程度。如果用不足80°C的闷烧锅之类锅具低温烹煮，将不足以消除毒性，有报告显示不完全消除毒性会导致食物中毒。腰豆的罐头食品因为经过事先烹煮是安全的。只要5颗或一个未经烹煮的腰豆就足以产生严重的呕吐、腹泻、恶心、及腹痛。