叶永华

叶永华 (英文名: Yip Wing Wah)，香港点心师傅，在饮食界拥有超过50年经验。1986年加入香港半岛酒店嘉麟楼，任职点心部主管超过30年，是著名半岛“迷你奶黄月饼”的始创人，被誉为香港月饼界的泰斗。

2012年叶永华退休后，出任半岛酒店集团的“点心大使”一职，经常亲赴各地半岛酒店传授制作点心和月饼的技巧，被封为“点心界的叶问”。

2018年重出江湖，出任皇玥集团饼艺大师，推出月饼系列，炮制出传统月饼、流心奶黄月饼之外，同时首创全港流心芝麻月饼 ，将月饼从“奶皇时代”进入一个崭新的“流心时代”。

经历

少年时期

叶永华父亲同样做饮食业，而叶永华是家中排行最大，因此在年轻时就入行了。1966年，13岁时在湾仔龙门大酒楼做学徒，从学制作点心做起，凌晨三、四点便起床做准备工作，每日工作时间超过14个小时。当时没有专人教学，叶永华随大师傅制作并学习，手艺渐渐成熟。

半岛时代

1986年，33岁的叶永华加入半岛酒店的中菜厅嘉麟楼，担任点心部主管一职 ，晋升成为五星级酒店大师傅。他主力制作传统点心，包括叉烧酥、虾饺、春卷等，当时点心部每天制造约10,000至12,000件点心。 叶永华会因应季节，为传统点心添上新意思，如烧卖上加鲍鱼、松茸等贵价食材，用甘笋汁做咸水角皮、韭菜汁做饺皮。。

奶黄月饼热潮

1986年，叶永华于嘉麟楼任职的第一年，正是临近中秋时份时，叶永华因应公司的要求，制作一些特别的美食予堂食的客人欢度中秋，他借镜西方糕点的制作，以奶黄作馅，用牛油做皮，创制出迷你奶皇月饼，成为奶黄月饼的始创人 。第一年只制作了2000盒给熟客，深受欢迎。翌年（1987年）酒店正式推出迷你奶黄月饼作销售，很快便全部售馨。此事引起媒体报导访问。

传扬手艺

2012年，叶永华荣退后，成为半岛酒店集团的“港式点心大使”，不时到上海、巴黎、曼谷等半岛酒店，将近50年的经验传授给各地的半岛酒店厨师团队，同时教授奶黄月饼制法。

重出江湖

2017年，叶永华重出江湖，加入皇玥集团成为皇玥饼艺大师，继续研发不同的月饼口味。除了传统的双黄金黄莲蓉月饼及双黄白莲蓉月饼，经典的奶黄月饼等，叶永华又制作出流心月饼系列，有流心奶皇月饼，以及“流心芝麻月饼” ，亦引起媒体报导。