施瓦茨氏
| Schwartz's | |
|---|---|
 店門口 | |
| 概要 | |
| 類型 | 猶太熟食店[*] |
| 國家／地區 | 加拿大 |
| 行政區 | 蒙特婁 |
| 座標 | 45°30′58.5″N 73°34′39.73″W / 45.516250°N 73.5777028°W |
| 郵遞區號 | H2W 1X9 |
| 開業日期 | 1928 |
| 營業資訊 | |
| 食品類型 | 猶太食品 |
| 其他資訊 | |
| 網站 | Schwartz's Montreal Hebrew Delicatessen (official site) |
| 位置圖 | |
  在蒙特婁的位置 | |
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| 920萬加元（2014年營業額） | |
施瓦茨氏 （英語：Schwartz's），又稱蒙特婁希伯來熟食店 （法語：Charcuterie Hébraïque de Montréal）, 是一家熟食店，並附有外賣服務。該店位於加拿大魁北克省蒙特婁聖勞倫大道3895號。1925年，來自羅馬尼亞的猶太移民魯本·施瓦茨建立此店。[1]
該店是蒙特婁最著名的出售蒙特婁式煙燻肉的餐廳，此外也通過郵購的方式售賣煙燻肉。[2]。其燻肉配方經過了八十餘年的發展。[3]
主要產品
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蒙特婁式煙燻肉
[編輯]施瓦茨店的招牌菜是以黑麵包、煙燻肉和黃芥末醬製成的煙肉三明治。顧客可以選擇肉的脂肪含量（少，中，中肥，肥；中和中肥最受歡迎）[3]。根據記者Bill Brownstein的描述，施瓦茨的「經典搭配」包括一個中肥的煙肉三明治、薯條、半酸醃黃瓜、涼拌捲心菜、紅辣椒和一杯櫻桃汽水。[3]
蒙特婁式牛排調料
[編輯]施瓦茨店也發明了蒙特婁式牛排調料。1940-50年代，在店裡工作的小工莫里斯·舍曼往他的牛排里加醃肉的調料，這一配方馬上風靡蒙特婁，並被其他餐館爭相效仿。[3]
歷史
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施瓦茨氏店被認為是蒙特婁的一個小文化中心。1977年當《法語條款》頒布後，施瓦茨氏店仍沿用了自己的英文店名，但「猶太熟食店」（Hebrew Delicatessen）被要求改為法語。[4]
擴張
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多家餐廳希望能在北美洲建立施瓦茨氏店店連鎖店，但歷任所有人無一例外全部拒絕了。即使是在蒙特婁開設連鎖店的計劃也遭到了顧客的反對[3]。2008年，施瓦茨氏店在隔壁開設了外賣部。[5]
2012年3月5日，餐廳被保羅·納基斯家族、席琳·迪翁和雷內·安傑利夫婦等人以一千萬加元收購，但新的所有人仍沒有建立連鎖店的打算。值得注意的是，安傑利和迪翁過去是施瓦茨氏主要競爭對手的老主顧。[6]
2013年2月28日起，施瓦茨氏店開始在煙肉的真空包裝上印上自己的註冊商標，這些煙肉在魁北克省的IGA連鎖超市有售。[7] 此後類似的大批量生產的煙肉很快見於加拿大各大連鎖超市。
在媒體中
[編輯]2006年，《蒙特婁憲報》專欄作家比爾·布朗施泰因出版了《施瓦茨氏希伯來熟食店的故事》一書[8]。施瓦茨氏也多次被加拿大和世界媒體報道，甚至還有相關的音樂劇作品[9]。此外該餐廳也是兩部紀錄片《The Concert Man》和《Chez Schwartz》的主題。 [10] [11]
參考資料
[編輯]- ^ Jamie O'Meara. Babylon, P.Q.: The meat of the matter. Hour Community. 29 June 2006 [28 May 2011]. （原始內容存檔於2016-03-03）.
- ^ Schwartz's world famous smoked meat deli - now that's marketing 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2007-09-28.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 Browstein, Bill, Schwartz's Hebrew Delicatessen: The Story, Vehicule Press, 2006, ISBN 978-1-55065-212-3
- ^ Kurlansky, Mark. Salt: A World History. Penguin Books. : 404. ISBN 0 14 200161 9.
- ^ Schwartz's famed deli serves up takeout counter. CBC News. 6 November 2008 [28 May 2010].
- ^ WYATT, NELSON, Celine Dion: Montreal's Schwartz's will go on, The Chronicle Herald, 11 March 2012 [2017-01-04], （原始內容存檔於2013-05-14）
- ^ Schwartz's smoked meat now sold in supermarkets. CTV Montreal News. 28 February 2013 [28 February 2013]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
- ^ Search Results: Schwartz's Hebrew Delicatessen: The Story. Véhicule Press. [28 May 2010]. （原始內容存檔於2014-02-22）.
- ^ Latimer, Joanne, Phantom of the Deli? Smoke-lahoma?:A newspaper column about Schwartz’s deli in Montreal has inspired a musical, Macleans, 4 November 2010 [2017-01-04], （原始內容存檔於2014-02-22）
- ^ The Concern Man. Documentary film. National Film Board of Canada. [6 February 2014]. （原始內容存檔於2020-12-02）.
- ^ Official site of the "Chez Schwartz" movie. [2017-01-04]. （原始內容存檔於2021-01-06）.
