矢車菊素

矢車菊素
	IUPAC名; 2-(3,4-Dihydroxyphenyl)chromenylium-3,5,7-triol
別名	Cyanidine ; 3,3′,4′,5,7-Pentahydroxyflavylium
識別
CAS號	13306-05-3 ; 528-58-5（氯化物）
PubChem	128861
ChemSpider	114193
SMILES	C1=CC(=C(C=C1C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O)O)O;
InChI	1/C15H10O6/c16-8-4-11(18)9-6-13(20)15(21-14(9)5-8)7-1-2-10(17)12(19)3-7/h1-6H,(H4-,16,17,18,19,20)/p+1;
InChIKey	VEVZSMAEJFVWIL-IKLDFBCSAG
ChEBI	27843
KEGG	C05905
性質
化學式	C15H11O6+
莫耳質量	287.24 g·mol⁻¹
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

矢車菊素（cyanidin）是最常見的花青素之一，廣泛存在於多種植物的花、果甚至莖葉中。

糖苷衍生物

由矢車菊素衍生的花色素苷種類繁多，以下是其中的幾種：

矢車菊苷（英語：cyanin）（cyanin / cyanidin-3,5-O-diglucoside）
矢車菊青苷（centaurocyanin / cyanidin-3-O-(6-O-succinylglucoside)-5-O-glucoside）：藍色矢車菊花中主要的花色素苷。^[1]
櫻桃青苷（英語：antirrhinin）（keracyanin / cyanidin-3-O-rutinoside）
麗春花青苷（mecocyanin / cyanidin-3-O-sophoroside）：其結構原先被認為是cyanidin-3-O-gentiobioside。^[2]
菊紅苷（英語：chrysanthemin）（chrysanthemin）
越橘苷（英語：ideain）（idaein / cyanidin-3-O-galactoside）

^ Takeda, Kôsaku; Tominaga, Satoko. The anthocyanin in blue flowers of Centaurea cyanus. The Botanical Magazine = Shokubutsu-gaku-zasshi. 1983-12-01, 96 (4): 359–363. ISSN 1618-0860. doi:10.1007/BF02488180 （英語）.
^ Buckingham, John; Munasinghe, V. Ranjit N. Dictionary of Flavonoids. Boca Raton, FL, US: CRC Press. 2015-03-13: 98. ISBN 9781482282504 （英語）.