茶沒食子素
外觀
Theogallin | |
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IUPAC名 (1S,3R,4R,5R)-1,3,4-Trihydroxy-5-[(3,4,5-trihydroxybenzoyl)oxy]cyclohexane-1-carboxylic acid | |
別名 | 茶棓因、 沒食子-3-金雞納酸、 3-O-沒食子醯基奎寧酸 |
識別 | |
CAS號 | 17365-11-6 |
PubChem | 442988 |
ChemSpider | 391291 |
SMILES |
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ChEBI | 9522 |
性質 | |
化學式 | C14H16O10 |
莫耳質量 | 344.27 g/mol g·mol⁻¹ |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
茶沒食子素(英語:Theogallin),又稱茶棓因、沒食子-3-金雞納酸[1]或3-O-沒食子醯基奎寧酸[2],1955年在阿薩姆茶葉中發現的一種三羥基苯甲酸糖苷,屬茶多酚物質[3],被視作茶葉中的增鮮味成分[4]。此外在草莓樹果實中也發現了茶沒食子素[5]。
其占茶葉乾重的1.0%,易溶於水和含水乙醇,難溶於乙酸乙酯,遇乙酸鉛沉澱析出。水解產物為沒食子酸和金雞納酸[1]。
在大鼠身上的研究表明,茶沒食子素和其代謝產物金雞納酸可以透過血腦屏障,並具有增強認知的作用[6]。
參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 陳宗懋. 中国茶叶大辞典. 北京: 中國輕工業出版社. 2000.
- ^ Zhihui Wang, Xiangxiang Chen, Yue Zhao; et al. A serine carboxypeptidase-like acyltransferase catalyzes consecutive four-step reactions of hydrolyzable tannin biosynthesis in Camellia oleifera. the Plant Journal. 2024, 199 (3): 1299-1312. doi:10.1111/tpj.16849.
- ^ Cartwright, R. A.; Roberts, E. A. H. Theogallin, a polyphenol occurring in tea. Journal of the Science of Food and Agriculture. 1954, 5 (12): 593. Bibcode:1954JSFA....5..593C. doi:10.1002/jsfa.2740051207.
- ^ Kaneko, S; Kumazawa, K; Masuda, H; Henze, A; Hofmann, T. Sensory and structural characterisation of an umami enhancing compound in green tea (mat-cha). Flavour Science - Recent Advances and Trends. Developments in Food Science 43. 2006: 181. ISBN 978-0-444-52742-4. doi:10.1016/S0167-4501(06)80043-9.[失效連結]
- ^ Pawlowska, A.M., De Leo, M., Braca, A. Phenolics of Arbutus unedo L. (Ericaceae) fruits: identification of anthocyanins and gallic acid derivatives. J. Agric. Food Chem. 2006, 54 (26): 10234–8 [2024-09-04]. PMID 17177565. doi:10.1021/jf062230o. (原始內容存檔於2012-03-12).
- ^ Dimpfel, Wilfried; Kler, Adolf; Kriesl, Erwin; Lehnfeld, Romanus. Theogallin and l-theanine as active ingredients in decaffeinated green tea extract: II. Characterization in the freely moving rat by means of quantitative field potential analysis. Journal of Pharmacy and Pharmacology. 2007, 59 (10): 1397–403. PMID 17910815. S2CID 33938157. doi:10.1211/jpp.59.10.0010 .
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