角黃素
| 角黃素[1] | |
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| IUPAC名 β,β-Carotene-4,4'-dione | |
| 別名 | 斑蝥（蟊）黃、杏菌紅素、雞油菌黃 |
| 識別 | |
| CAS號 | 514-78-3 
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| PubChem | 5281227 |
| ChemSpider | 4447582 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | FDSDTBUPSURDBL-OQWFGLAJBT |
| ChEBI | 3362 |
| 性質 | |
| 化學式 | C40H52O2 |
| 摩爾質量 | 564.84 g·mol−1 |
| 外觀 | 深紫色晶體 |
| 熔點 | 211-212 °C（484-485 K）（分解[2]） |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
角黃素 (Canthaxanthin) 是一種類胡蘿蔔素色素。深紫色晶體或結晶性粉末。熔點約210℃(分解)。對氧及光不穩定。需貯存於充惰性氣體的遮光性容器內。溶於氯仿(10%)，微溶於植物油(0.005%)、丙酮(0.03%)。不溶於水、乙醇、丙二醇。穩定的工業產品為溶於油脂或有機溶劑中的溶液形式，或水分散性的橙至紅色粉末或顆粒形式。著色後色調不受pH值影響，對日光亦相當穩定，不易褪色。
天然品存在於某種蘑菇、甲殼類、魚類、藻類、蛋、血液、肝臟等中。
用途
[編輯]用於飲料，冰淇淋，調味醬，番茄製品，肉類製品等的著色，為橙色著色劑。
生產方法
[編輯]由β-胡蘿蔔素氧化而得。
參考資料
[編輯]- ^ Merck Index, 11th Edition, 1756.
- ^ Petracek, F. J.; Zechmeister, L. Reaction of β-Carotene with N-Bromosuccinimide: The Formation and Conversions of Some Polyene Ketones. Journal of the American Chemical Society. 1956-04, 78 (7): 1427–1434 [2022-01-03]. ISSN 0002-7863. doi:10.1021/ja01588a044. （原始內容存檔於2022-01-12） （英語）.