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马萨 (食品)

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使用馬薩生麵團製作墨西哥薄饼

馬薩(Masa,英語發音:/ˈmɑːsə/西班牙语发音:[ˈmasa])是西班牙語麵團的意思。虽然这个词大多是指任何类型的的面团,而在一些地区(墨西哥、中美洲和美国西南的部分地区)是对用新鲜准备的Hominy英语Hominy制作的玉米麵團(西班牙語:masa de maíz)的简称。它被用來製作薄餅墨西哥粽薩爾瓦多玉米餡餅和許多其他拉丁美洲食品。乾燥的粉狀馬薩叫做馬薩粉(西班牙語:masa harina、西班牙語:masa de harina),或 Maseca(一个领头的商业品牌名称)。它在使用前需要加水混合。[1]

制作Hominy的过程也被称作碱法烹制英语Nixtamalization,产物叫作碱马萨(西班牙語:masa nixtamalera)。在中美洲國家墨西哥食品中,人們會將碱马萨加水和牛奶煮成一種叫做Atole英语Atole的黏稠熱飲。加入巧克力后叫做巧克力Atole,加入茴芹墨西哥黑糖英语piloncillo后就成了墨西哥熱可可英语Champurrado(西班牙語:Champurrado)。.

參考資料

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