雞批
外观
雞肉派,香港又稱雞批,又稱雞肉餡餅,是一種以雞肉為餡料、偏鹹的餡餅,源自英國,也是香港一種普遍的西餅[1]。
英國原版的雞批使用蘑菇、馬鈴薯和雞肉烹煮成的白汁做餡料,這種雞批在香港殖民地由英國人帶到香港[2],但早年只有英國人及社會精英階層才能消費得起,後來雞批適應香港人的口味和環境本土化,由於香港人將雞批作為點心,所以份量較小,同時因為香港氣候比較濕熱,批皮容易軟化及不耐存放,因此把原本的白汁改為以火腿和青豆,加上爆香的乾葱和洋葱,和雞肉做餡料,減少餡料含有的水份,使批皮不易變軟[1]。
做法
[编辑]- 做法是先將牛油與糖霜拌勻至軟滑,加入蛋拌勻,加入麵粉用手輕輕拌成麵糰。
- 用保鮮紙包好放入冰櫃冷凍[3]。
- 雞腿肉煮熟,將火腿,雞腿肉,蘑菇加入醃料(港式雞批會使用紹興酒、生抽、生粉、麻油及胡椒粉,傳統英式雞批則不然),洋蔥切粒。
- 先將洋蔥炒香後,再加入雞丁粒炒至半熟後加入其他材料略炒後盛起備用。
- 將其他白汁加入慢火將汁料煮至濃稠。
- 牛油煮融離火,然後放麵粉攪到軟滑為止。
- 取出麵糰做批皮,取一小塊搓平舖在餅模上,然後放餡。,
- 再取一小塊麵糰搓平舖在上面,用叉背在餅邊壓花,在批表刺氣孔後掃上蛋汁。,
- 最後,放入焗爐烘焗至金黃色。
參見
[编辑]參考資料
[编辑]外部連接
[编辑]这是一篇與食物相關的小作品。您可以通过编辑或修订扩充其内容。 |