鸡批
鸡肉派，香港又称雞批，又称鸡肉馅饼，是一种以鸡肉为馅料、偏咸的馅饼，源自英国，也是香港一种普遍的西饼[1]。
英国原版的鸡批使用蘑菇、马铃薯和鸡肉烹煮成的白汁做馅料，这种鸡批在香港殖民地由英国人带到香港[2]，但早年只有英国人及社会精英阶层才能消费得起，后来鸡批适应香港人的口味和环境本土化，由于香港人将鸡批作为点心，所以份量较小，同时因为香港气候比较湿热，批皮容易软化及不耐存放，因此把原本的白汁改为以火腿和青豆，加上爆香的干葱和洋葱，和鸡肉做馅料，减少馅料含有的水份，使批皮不易变软[1]。
做法
[编辑]- 做法是先将牛油与糖霜拌匀至软滑，加入蛋拌匀，加入面粉用手轻轻拌成面团。
- 用保鲜纸包好放入冰柜冷冻。
- 鸡腿肉煮熟，将火腿，鸡腿肉，蘑菇加入腌料（港式鸡批会使用绍兴酒、生抽、生粉、麻油及胡椒粉，传统英式鸡批则不然），洋葱切粒。
- 先将洋葱炒香后，再加入鸡丁粒炒至半熟后加入其他材料略炒后盛起备用。
- 将其他白汁加入慢火将汁料煮至浓稠。
- 牛油煮融离火，然后放面粉搅到软滑为止。
- 取出面团做批皮，取一小块搓平铺在饼模上，然后放馅。，
- 再取一小块面团搓平铺在上面，用叉背在饼边压花，在批表刺气孔后扫上蛋汁。，
- 最后，放入焗炉烘焗至金黄色。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]外部连接
[编辑]
 | 这是一篇与食物相关的小作品。您可以通过编辑或修订扩充其内容。 |