中式面饼
中式面饼泛指中国菜中各种面饼类食品，包括烧饼、大饼、饼子、火烧等等。
简介
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在中国，简单的面饼口味淡或略咸，用作早餐或其他正餐的主食。火烧一般只有手掌大小，大饼则直径经常在20厘米以上。主要原料是用面粉加水揉成的面团。有些配方还预先用酵母发酵，称为发面饼。面团加入花椒、食盐等少量调味料和食油，揉匀后折叠几次，擀成扁平圆形。烹制方法有多种。
大饼及衍生食品
[编辑]一种大型面饼，大小一般为20cm或以上，以面皮制成，有烙、烤、蒸等多种做法。
烙饼
[编辑]北方特色食物，用面皮制成，在铁锅或饼铛内烙至而成，为山东主食之一。
山东油饼
[编辑]山东特色食物，用面皮制成，在面皮上刷油在铁锅或饼铛内烙制而成，也可撒上葱花。
千层大饼
[编辑]潍坊特色食物，在面皮中抹油揉压使其分成多层，上蒸锅蒸制而成，面饼分为多层，香嫩可口。
熏肉大饼
[编辑]大饼卷大葱
[编辑]烩饼
[编辑]用大饼撕成条，加上各种材料和水煮成面食。
煎饼及衍生食品
[编辑]中国传统食品，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。成品水分少较干燥似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般为圆形，也有方形，疏松多孔。
煎饼馃子
[编辑]天津小吃，现在有多处流行。用煎饼卷油条（馃子）或者薄脆（馃箅儿）加面酱和大葱或葱花制成；可加摊鸡蛋，称鸡蛋煎饼馃子。
煎饼卷大葱
[编辑]北方名吃，用煎饼卷大葱食用，可沾大酱、甜面酱、豆瓣酱等各种酱料食用。
火烧
[编辑]北方常见的一种小型面饼，大小一般为直径10cm左右，以面皮添加各种内馅或只用纯面粉制成。制作办法为用饼铛/鏊子煎烙而成。
肉火烧
[编辑]山东名吃，一种以面皮和肉馅做成的食物，有圆形和长形两种。比较有名的有泰山肉火烧、潍县肉火烧、酥皮肉火烧等。
- 泰山肉火烧：泰安小吃，用发面和肉馅做成，一般为长形，形状像鞋底，外皮焦黄。
- 潍县肉火烧：潍县炉烤火烧，潍坊小吃，三大名吃之一，与普通山东火烧的不同潍县肉火烧是用烫面做外皮内加肉馅做成，一般为圆形，外皮烤至焦脆，外酥内软。最有名的为城隍庙肉火烧。
- 北京褡裢火烧：长条形状的肉馅火烧。
- 酥皮肉火烧：潍坊小吃，用电烤炉制成，俗称电烤火烧。用油刷面皮将外皮分层，内中夹有肉馅，成品外酥里嫩，十分好吃。
菜火烧
[编辑]山东小吃，以肉火烧的制作方法，但用素馅。常见的有豆腐馅、菠菜粉丝馅、韭菜鸡蛋馅等等。
点心火烧
[编辑]潍坊小吃，以酥皮火烧的制作方法，但用甜馅，如豆沙馅、果酱馅等等。
白吉馍
[编辑]一种用白面制成的火烧，烙制而成，常用来夹上各种馅料吃。
杠子头
[编辑]潍坊小吃，以面制成，用铁杠子将面团捣成面饼以得名，烤成的火烧十分坚硬利于携带，可以长时间保存。
潍坊烩火烧
[编辑]潍坊小吃，将杠子头火烧撕成小块加各种材料和水煮制而成的面食。
脂烙酥火烧
[编辑]潍坊小吃，香油拌面粉和成面皮；取猪油加热，加入花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，拌以蒸好的面粉，再和面成馅；入炉烤制而成。皮酥，内馅有异香而不腻。
瓤子火烧
[编辑]潍坊小吃，以酥皮火烧的制作方法做成，但没有内馅，面皮用花椒水和成。
砍火烧、梭火烧、簸箕火烧
[编辑]均为潍坊小吃
延庆火勺
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北京延庆小吃，采用先烙后烤的制作方法。火勺为半发酵面食，其内无馅心，馅为制作过程中通过多次折叠形成的一层一层的馅，并不是一块馅心 。
北京小吃，用半发酵的无馅火烧与猪内脏、油豆腐等一锅卤成。
中式馅饼
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在面饼中加内馅制而成，各种带馅的火烧、烧饼也可以算作馅饼。
脂饼
[编辑]潍坊名吃，以猪油、花椒水和以蒸好的面粉作内馅，再以白面做外皮，在外皮外面抹一层油上笼蒸制而成。软香可口，为潍坊传统主食之一。
小粑
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贵池小粑以精面粉做皮，粉丝、萝卜丝、豆角或咸菜为内馅，在平底锅中用菜籽油生煎而成。香脆可口，为池州传统主食之一。
金华饼
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- 永康肉麦饼[1]
- 兰溪鸡子馃
- 义乌东河肉饼
- 浦江麦饼
- 武义方饼
- 磐安饺饼筒
油饼
[编辑]以油炸制或煎制而成的面饼，大小不一。
北京油饼
[编辑]北京小吃，将面饼抻成圆状，在上边弄几个洞，再涂上食用油，放入油锅中炸制而成；是老北京传统早餐食物之一。
葱油饼
[编辑]由葱花、面、油和各种调味料和成面饼，放入平底锅中煎制而成。在华人社会的街头、夜市中经常可以见到，是一种传统的中华小吃。用口味分有北方葱油饼、南方式葱油饼、葱抓饼、葱肉饼等等。
割包
[编辑]又叫刈包、挂包，一种发源于福州的小吃，以白面作饼蒸制而成。常用来夹其他菜肴食用，闽南语又叫虎咬猪。
烧饼及衍生食品
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一种面饼，将面皮在烤炉里烤制而成，可硬可软，焦香可口。
芝麻烧饼
[编辑]在面皮上撒芝麻烤制成的烧饼，有芝麻的香味令烧饼更可口。
脆烧饼
[编辑]山东名吃，用油和面皮，放在烤炉里烤至焦脆而成，其味道酥香可口，为山东著名小吃之一。
肉烧饼
[编辑]在烧饼面皮中加上肉馅烤制而成，上面也可撒芝麻。
豆馅烧饼
[编辑]北京小吃，又叫蛤蟆吐蜜，以烧饼中加上豆沙馅制成。因烤制时在烧饼边上开一小口，烧饼吐出豆馅挂在边上而得名。
甜烧饼
[编辑]在烧饼内加入糖制成。
烧饼油条
[编辑]烧饼夹上油条吃，是中国传统早餐食品之一。
参考文献
[编辑]- ^ 吃货福音!金华土烧饼、义乌东河肉饼、永康肉麦饼、兰溪鸡子粿、武义方饼……. 金华新闻网. 2019-03-30 [2021-09-04]. （原始内容存档于2021-09-04）.