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筷子

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筷子
汉语名称
汉语筷子
汉语别称
汉语箸;箸
缅甸语名称
缅甸语 တူ ([tù], 來自閩南話)
越南语名称
国语字 đũa
喃字
泰语名称
泰语 ตะเกียบ
皇家泰语转写通用系统 takiap
壮语名称
壮语 Dawh
方块壮字 𥳳
老壮文 Dəɯƅ
朝鲜语名称
谚文젓가락
汉字箸가락
日语名称
汉字
马来语名称
马来语 Penyepit / sepit
印度尼西亚语名称
印度尼西亚语 Sumpit
菲律宾语名称
他加禄语 sipit
布依语名称
布依语deh
超市货架上的多款筷子

筷子是一种起源于古中国的食具,古汉语称𬂩提[1]。用于将食物夹起并送入口中,或者用作炊具。在东亚汉字文化圈以及东南亚地区(越南寮国柬埔寨泰国缅甸马来西亚新加坡)被作为主要餐具[2],以及世界各地的东亚裔移民群体所遍布的国家中常见。

历史

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人类使用筷子的历史可以追溯到四千年以前,筷子是何人发明,何时诞生,历代虽有很多传说,但至今仍无得而知。中国人从古至今都视筷子为自然沿袭下来的家常用品,对其的由来和发展只有少量的记载。由考古学提供的证据而言,筷子的出现晚于匙羹,同样原因,由于人们想做某种工具以方便取得烫热的熟食,所以筷子的发明跟原始农业和陶器的运用和发展有著直接关系。

《韩非子·喻志》中古筷称。从这个字从木从竹来看,可以证明中国最早的筷子多为木质筷和竹筷。的简写为。因为古代最早的烹饪方法,肉类多用烤的方式,菜则多用煮的;筷子最早是从煮沸的汤羹中捞菜食用,所以古筷名实在非常贴切[3]。筷子有制,亦有木头金属象牙[4]塑料等材质。

  • 《韩非子·喻老》曾记载:“昔者纣为象箸,而箕子怖。”可见当时商朝末期已经有用象牙制品来做食具。
  • 礼记·曲礼上》也有“饭黍毋以箸”和“羹之有菜者用𬂩”的记载。
  • 筷子有多种名称,先秦时期称“挟”,也作“荚”。郑玄注释:“挟,犹箸也,今人谓箸为挟提。”
  • 汉代司马迁《史记》时,称商纣时期的筷子为“箸”,古写为“木箸”。两汉又出现了“箸”字。
  • 在隋唐时期,人们流行将饭菜摆在桌子,坐在椅凳上来享用,一般都用筷子夹菜,用羹子勺饭。当时民间用制筷子很普遍,宫廷多用制的。筷子从古代就流传至邻近国家,当今已成为东亚东南亚多个民族常用的饮食工具。
  • 隋唐时李白《行路难》诗曰:“停杯投箸不能食”;杜甫《丽人行》诗云:“犀箸厌饮久来下,鍪刀镂切空纷纶。”。
  • 明朝陆容的《菽园杂记》说:“起于吴中。凡舟行讳住讳翻,故呼箸为快子”(因为吴中船民和渔民特别忌讳“箸”,他们最怕船“住”,船停住了,行船者也就没生意,他们更怕船“蛀”,木船“蛀”了漏水如何捕鱼。在这种迷信谐音的思想指导下,故见了“箸”反其道叫“快子”,以图吉利。)。
  • 明朝李豫亨在《推蓬寤语》中说得更明白:“世有讳恶字而呼为美字者,如立箸讳滞,呼为快子。今因流传已久,至有士大夫间亦呼箸为快子者,忘其始也。”
  • 康熙字典》中仅收录“箸”而不承认“筷”字。
  • 曹雪芹《红楼梦》四十回,在贾母宴请刘姥姥一段中曹雪芹三处称“箸”,两次呼“筯”,而四次直接写明“筷子”。[5]

各地念法

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  • 櫡:《唐韵》直虑切。《广韵》张略切。《集韵》《韵会》陟略切。
  • 福州话地区、仍称筷子为箸,念法的拼音为[tøy²⁴²]。
  • 闽南语泉漳片地区、仍称筷子为箸,念法各地有差异,老泉腔念[tīr](IPA:[tɨ˨˨]或[tɯ˨˨]);新泉腔念[tū](IPA:[tu˧˧]);漳腔念[tī](IPA:[ti˧˧])。
  • 广东省和平县、仍称筷子为箸,念法的拼音为[chī]。
  • 广东省客家地区、仍称筷子为箸,念法的拼音为[chu]。
  • 广东省潮汕地区、仍称筷子为箸,念法的拼音为[du]。
  • 温州市区的当地人、仍称筷子为箸 ,又叫𬂩,念法的拼音为[dzei]。

各地特色

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从上至下:台湾塑胶筷、中国大陆陶瓷筷、西藏竹筷、越南平木筷、韩国扁金属筷与汤匙、日本夫妻筷(单组)、日本学童筷、便利筷(日语:割り箸)

汉字文化圈一直保持使用筷子的传统,但各地的筷子也具备当地特色,表现出不同的文化特征。筷子除了用来吃饭,在民间的冠婚丧祭等礼俗都有广泛运用。

中国筷子的形状大多为近似的长方体圆柱体,或头圆尾方,只在头部略细与尾部分别。由于竹的生长比较快和广泛,竹筷的使用率很高,也有用传统的红木和象牙等名贵材料制作的筷子。

中式象牙筷子
韩式筷子
镶金筷

日本继承中国的固有制筷工艺,又将其本土化。日本流行极尖头的筷子,由于海岛环境,通常都是质制作,方便夹取鱼刺,同时款式十分繁多,也有包的,名称沿用中国古语“箸”(训读はしhashi),也有特别为烹调用的巨型长筷“菜箸”。

朝鲜半岛是最早引入筷子文化的东亚区域,约有一千多年,他们把餐具的功能分得较细,吃饭用匙、夹菜用筷,视端起饭碗吃饭的习惯是不正规的行为(他们认为这是乞丐讨饭才会做的事),而且也不能用嘴接触饭碗。因为战乱关系,为使筷子更耐用,原来的木制扁筷改为不锈钢,既合乎当地饮食又方便清洗使用。传统韩国的房屋结构,厨房只是做菜的地方,没有空间在此吃饭,习惯将食物、碗筷放在矮再端到各自的房间用餐,故设计为搬动时不易滚动的扁筷。所以他们的筷子都是扁平的两片金属制成,称之“젓가락”。语源为汉字“箸”发音“”(jeo)加上固有语“가락”(garak,意为条棒)而成。加上“가락”是因为中世朝鲜语时标准语中发生了“”与“”的合流。在某些朝鲜语方言中筷子的名称仍然是单音节的“”。

越南很早就使用筷子,虽然曾被法国长期殖民统治,受过西方文化的冲击,但依然保持用筷子的传统,是东南亚少数用筷子的国家。越南筷整体平直没有粗细之分,对筷子的名称“đũa”源自汉语的“箸”(中古音 ɖɨʌH, ʈɨʌH),但不是标准汉越音,而是古汉越音。

琉球也使用筷子,他们的筷子形状与中式筷子相似,通常为竹制,但上面部份会涂上红漆,代表太阳,下方则会涂上黄漆,代表月亮,也有杀菌作用。琉球语把筷子称为“ウメーシ”。琉球人使用与日本本土形制不同的传统筷子,更与中国的相似。

传播

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较早把筷子介绍到欧洲的是义大利人利玛窦,在他的著作《中国札记》一书也有描述到筷子文化和用法。随著华人不断地移居到欧美国家,西方对筷子也不陌生,很多家庭都备有筷子。法国旅游协会制定了一项“金筷奖”以表彰出色的中餐行业。

演变

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  • 在中国,筷子相当于手指的延伸。经过不断的改进,筷子才成为今天的形状——夹食物的那段是圆柱形,另一端是四方形,上端粗下端细。
  • 在韩国,传统以小木桌盛饭食,圆筷易滚动,遂演变为扁平的筷子,不易于托运时滚落[6]

使用的礼节

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标准握法
筷子右手拿法
  • 夹起食物之后,不应该放回盘碟。
  • 不能用筷子对著人或用餐时拿筷子指手画脚。
  • 不能将筷子插入一碗米或饭。这是祖先奉献物安置方法,参见脚尾饭
  • 不要用筷子敲打碗盆。尤其逢到家里请客吃饭时更不可将筷子胡乱地敲打碗盆。
  • 不与他人的筷子相争。
  • 不能颠倒使用筷子。
  • 不该旋转(戏耍)筷子。
  • 赴宴的时候,不应提前于主人喊“起筷”前动筷子(汤匙亦然),之后要等客人或在座最年长者动作才开始吃饭。
  • 在用餐过程中,已经举起筷子,但不知道该吃哪道菜,这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋,在菜盘上来回的转而却又不夹菜。
  • 与其他就餐者从同一食物容器取菜时,不应用筷子在其中翻动寻找,而应提前选好要取用的区域后再夹起。
  • 在日本,使用筷子必须要用双手放至筷架上或是其它可以放至的地方。
爱迪生筷子

公筷

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公筷

中式合菜为多人同桌,共用几盘菜肴,如果大家都用自己的筷子夹取食物,口水容易沾染,或许会有卫生上的问题。为了提倡饮食卫生、避免疾病传染,现在部分的家庭或餐厅,除了个人的碗筷外,每一道菜都会另外备有一双公共的筷子,称为公筷。

台湾早年一项政策,为防治几乎百分之百盛行率的A型肝炎而致力推行公筷母匙与免洗餐具,尽管公筷母匙只能防治死亡率极低的A型肝炎,对后来盛行的B型肝炎毫无助益,但将A肝传染降至极低水准。惟在大量使用保丽龙、塑胶制品后,所造成的环境破坏,正努力著手补救。目前政策已更正为停用免洗餐具(一次性餐具),改用一般餐具,并奖励自备餐具。至于自助餐本来就使用公筷母匙,而未受影响

尤其在2003年SARS疫症后,香港卫生署更播放了一出公益广告“食得卫生、活得健康”,提倡挑选干净的餐厅进餐和使用公筷两项卫生饮食观念。

2020年,由于新冠肺炎疫情中国大陆亦都提倡呼吁大众使用公筷。

香港新加坡台湾日本等国家和地区,民众合餐普遍有使用公筷的习惯。但是华人在餐厅与友人聚餐时,常会使用公筷;而亲人聚餐时,大多不用公筷。

环保筷

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为了方便及节省成本等理由,过往的食肆为食客提供一次性的便利筷。但是,其耗用量已经达到环保人士的关注,因此现在自己携带筷子的人多了。据估计,全球每年消耗800亿对即弃木筷,中国大陆日本分别占450亿及250亿对,占整体近九成,台湾及香港亦是高用量地区,韩国则因为政府规定改用回收金属箸。有文章认为要生产800亿对筷子,须砍伐264万棵树[7],但这数据有争议性,因为除了品质较优之木筷,许多街头摊贩提供的是竹筷,竹子为极快速生长之植物,为永续性之材料。

便利筷除了对环境造成伤害外,在制作过程中,生产商会使用食品添加剂亚硫酸盐来漂白及防腐,有可能令筷子含有过量的二氧化硫,诱发用者出现过敏、呼吸困难及呕吐等征状[8]。亦有不法商人,回收使用过的即弃木筷,经清洗漂白后,再包装出售[9]。因此,基于环保及健康之考虑,环保团体积极鼓励民众自备环保筷

筷子文化

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  • 供奉亡灵饭,筷子要竖在饭碗头上,以示恭敬,因为“筷”与“快”同音;与此同时,在平常吃饭时不能把筷子插在饭碗或菜上,以免引起不好的联想。

中国

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  • 筷子谜:《魏书》中有一则筷子的谜语:“眠则俱眠,起则俱起,贪如豺狼,赃不入己。”
  • 筷子联:“玲珑自竹制来,古今饮誉神州萃;典雅由筷托出,中外扬名世界钦”。
  • 筷子德:筷子外形直而不弯,被古人寓以种种美满。据《开元天宝遗事》记载,唐玄宗把自己用的一双金筷子赐给宰相宋怀,表彰他的耿直,以筷象征人格。
  • 筷子卜:用筷子筹划谋事,问卜吉凶在古代不胜枚举。如汉代名将张良曾“借箸”为刘邦筹划消灭项羽的战略;韩凝礼用筷子预卜唐玄宗平叛。
  • 筷子俚语:
    • 一根筷子易折断,十根筷子难折断:比喻团结力量大。
  • 筷子习俗:
    • 苏北农村闹新房时,将整红筷子穿进窗户,还要唱几曲“穿筷歌”,以示庆贺和祝愿。

韩国

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  • 筷子节:11月11日,由11形同一双筷子故。韩国清州市在2015年11月10日举办首届筷子节,该国“东亚文化之都”组委会宣布将11月11日定为筷子日[10],第二届筷子节同样在韩国清州市举办。[11]

日本

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  • 日本筷子节:8月4日,由日语“箸”(はし,hashi)谐音“八”(ha)和“四”(shi)故。日本筷子节(箸の日)于1975年正式订立,当日有感谢筷子之仪式(箸感谢祭)[12]等庆祝活动。

筷子形象应用

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祝福之礼

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  • 赠送筷子给搬新家的人,寓意快乐起家、吃食无虞。
  • 赠送筷子给新婚夫妻,谐音“快子”,祝早生贵子。
  • 赠送筷子给朋友、情侣、夫妻,因筷子成双成对,寓意朋友友谊长存、相伴不离;情侣、夫妻长相厮守 、永结同心。
  • 韩国筷子常有“福”、“寿”或等吉祥的字或图,故有赠送筷子表示祝福之礼。

舞蹈

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蒙古有筷子舞,舞者单手或双手持著一双或一束筷子,以筷子敲打身体不同部位或左右手筷子互击敲出节奏感,伴随音乐起舞。

武技表演

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以筷子射击(穿)木板、铝锅等物,成为一种武技的表演。

参阅

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  • 便利筷,用完即丢的筷子,又称免洗筷、卫生筷、即弃筷、一次性筷子。
  • 羹子筷,筷子尖为形。
  • 银筷,古代皇帝用来测试饭食中是否有毒的筷子。

注释

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  1. ^ 《礼记》·〈曲礼上〉“羹之有菜者用𬂩,其无菜者不用𬂩”郑玄.注:“𬂩,犹箸也。今人或谓箸为𬂩提。”
  2. ^ 潘吉星. 筷子的传播史. 《文史知识》. 2009年, (第10期): 77–82. [失效链接]
  3. ^ 古箸(筷子)名稱演變-上。2014年7月25日。轉載自嵌合筷-筷子故事館。. [2014年8月21日]. (原始内容存档于2014年8月21日). 
  4. ^ 中国筷子历史悠久,影响遍及东南亚. 国家人文历史. 2018-11-23 [2022-09-25]. (原始内容存档于2022-09-25). 
  5. ^ 筷子蕴含的悠久文化. www.sohu.com. [2023-05-21]. 
  6. ^ 赵传松. 中国筷箸文化初探——兼与韩国筷子文化比较. 山东商业职业技术学院学报. 2016, 16 (3): 99–101. doi:10.3969/j.issn.1671-4385.2016.03.029. 
  7. ^ 全球年耗800亿双免洗筷,香港明报,2008年8月3日。转载自苦劳网。 (页面存档备份,存于互联网档案馆
  8. ^ 香港和民连锁木筷转胶筷 年省30万 ,香港明报,2008年8月4日。转载自苦劳网。 (页面存档备份,存于互联网档案馆
  9. ^ 广西查获600万余双问题筷子 系硫黄熏蒸漂白. 新华网. 2014-08-15 [2022-09-25]. (原始内容存档于2022-09-28). 
  10. ^ 自由時報-這項生活用品……有望成為世界文化遺產. [2016-11-12]. (原始内容存档于2021-03-11). 
  11. ^ 新浪新聞中心-第二屆中日韓筷子節在韓國舉辦. [2016-11-12]. (原始内容存档于2021-01-09). 
  12. ^ 日本箸文化協會- 箸感謝祭. [2016-11-12]. (原始内容存档于2020-10-27). 

参考文献

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外部链接

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