维希汤

维希汤
法语：Vichyssoise
类型	汤品
上菜顺序	冷汤
起源地	美国
地区	纽约
发明者	路易斯·迪亚特
始创时间	1917年
主要成分	马铃薯、韭菜
常用成分	洋葱、奶油、黄油

维希汤（法语：Vichyssoise）是丽思卡尔顿酒店管理集团的主厨路易斯·迪亚特，于1917年创造出来的夏季菜单冷汤^[1]，后来因为大受欢迎，1923年之后成为酒店餐厅固定推出的附餐。

历史沿革

1917年路易斯·迪亚特为丽思酒店创造新的菜单，想要创造一种令人难忘的冷汤^[2]，想到小时候母亲常煮的马铃薯加韭菜为基调，再加进洋葱、牛奶、奶油，之后混煮而成的汤品，由于加入马铃薯的缘故^[3]，因此煮出来的汤色呈现乳白色，他想起如同故乡法国奥弗涅-隆-阿尔卑斯大区阿列省维琪的温泉水色，因此将其命名为Vichyssoise，路易斯·迪亚特将维希汤放入夏季菜单当中，原先丽思酒店的冬季菜单是没有维希汤，因为每年冬季都有顾客提出要求，直到1923年路易斯·迪亚特将维希汤放在普通菜单当中，使得丽思酒店的维希汤，全年都有供应贩售。

由于维希汤是法国主厨在美国创造的汤品，因此法国和美国对于到底是哪一国创造的问题，永远会有相持不下的争论，这成为饮用维希汤的另一个话题。

参考来源

^ Studio, The New York Times; 1948. Louis Diat, Chef de Cuisine, Dies; Creator of Vichyssoise Was 72; Artist of the Menu 41 Years at Ritz-Carlton Raised Leek and Potato to Greatness Experiment in Kitchen Named for French Spa Watched Pattern Change (PDF). The New York Times. 1957-08-30 [2022-05-23]. ISSN 0362-4331. （原始内容存档于2011-10-11）（美国英语）.
^ Vichyssoise. www.acfchefs.org. [2022-05-23].
^ A cold day to honor chilled soup. Kate in the Kitchen. 2008-11-18 [2022-05-23]. （原始内容存档于2021-04-15）（英语）.

[1] Studio, The New York Times; 1948. Louis Diat, Chef de Cuisine, Dies; Creator of Vichyssoise Was 72; Artist of the Menu 41 Years at Ritz-Carlton Raised Leek and Potato to Greatness Experiment in Kitchen Named for French Spa Watched Pattern Change (PDF). The New York Times. 1957-08-30 [2022-05-23]. ISSN 0362-4331. （原始内容存档于2011-10-11）（美国英语）.

[2] Vichyssoise. www.acfchefs.org. [2022-05-23].

[3] A cold day to honor chilled soup. Kate in the Kitchen. 2008-11-18 [2022-05-23]. （原始内容存档于2021-04-15）（英语）.

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