維希湯

維希湯
法語：Vichyssoise
类型	湯品
上菜顺序	冷湯
起源地	美國
地区	紐約
发明者	路易斯·迪亞特
始创时间	1917年
主要成分	馬鈴薯、韭菜
常用成分	洋蔥、奶油、黃油

維希湯（法語：Vichyssoise）是麗思卡爾頓酒店管理集團的主廚路易斯·迪亞特，於1917年創造出來的夏季菜單冷湯^[1]，後來因為大受歡迎，1923年之後成為酒店餐廳固定推出的附餐。

歷史沿革

1917年路易斯·迪亞特為麗思酒店創造新的菜單，想要創造一種令人難忘的冷湯^[2]，想到小時候母親常煮的馬鈴薯加韭菜為基調，再加進洋蔥、牛奶、奶油，之後混煮而成的湯品，由於加入馬鈴薯的緣故^[3]，因此煮出來的湯色呈現乳白色，他想起如同故鄉法國奧弗涅-隆-阿爾卑斯大區阿列省維琪的溫泉水色，因此將其命名為Vichyssoise，路易斯·迪亞特將維希湯放入夏季菜單當中，原先麗思酒店的冬季菜單是沒有維希湯，因為每年冬季都有顧客提出要求，直到1923年路易斯·迪亞特將維希湯放在普通菜單當中，使得麗思酒店的維希湯，全年都有供應販售。

由於維希湯是法國主廚在美國創造的湯品，因此法國和美國對於到底是哪一國創造的問題，永遠會有相持不下的爭論，這成為飲用維希湯的另一個話題。

參考來源

^ Studio, The New York Times; 1948. Louis Diat, Chef de Cuisine, Dies; Creator of Vichyssoise Was 72; Artist of the Menu 41 Years at Ritz-Carlton Raised Leek and Potato to Greatness Experiment in Kitchen Named for French Spa Watched Pattern Change (PDF). The New York Times. 1957-08-30 [2022-05-23]. ISSN 0362-4331. （原始内容存档于2011-10-11）（美国英语）.
^ Vichyssoise. www.acfchefs.org. [2022-05-23].
^ A cold day to honor chilled soup. Kate in the Kitchen. 2008-11-18 [2022-05-23]. （原始内容存档于2021-04-15）（英语）.

[1] Studio, The New York Times; 1948. Louis Diat, Chef de Cuisine, Dies; Creator of Vichyssoise Was 72; Artist of the Menu 41 Years at Ritz-Carlton Raised Leek and Potato to Greatness Experiment in Kitchen Named for French Spa Watched Pattern Change (PDF). The New York Times. 1957-08-30 [2022-05-23]. ISSN 0362-4331. （原始内容存档于2011-10-11）（美国英语）.

[2] Vichyssoise. www.acfchefs.org. [2022-05-23].

[3] A cold day to honor chilled soup. Kate in the Kitchen. 2008-11-18 [2022-05-23]. （原始内容存档于2021-04-15）（英语）.

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