西班牙酱

带有棕酱汁的牛肉和薯条

西班牙酱（法语：sauce espagnole，法语发音：[sos ɛspaɲɔl]），又称棕酱或褐色酱汁，是一种基本的法式酱料。并且是奥古斯特·埃斯科菲耶五大母酱中其中一道经典的法国料理。奥古斯特·埃斯科菲耶推广了该食谱，直到今天仍然沿用。.

棕酱味道浓郁，很少直接用于食品。作为母酱，它充当许多衍生物的基础，像是非洲酱、柑橘酱、勃艮第酱，双孢蘑菇酱、沙丁鱼酱、猎人酱、鹿酱、跟多蜜酱。

准备

棕酱是用牛肉汤为基底，加入调味过的蔬菜（如红萝卜、芹菜和洋葱）、番茄糊和香料。浓稠的经典法式多蜜酱汁就是以棕酱为基础发展而成的。

外部链接

• The Cook's Decameron from Project Gutenberg （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Emeril Lagasse's recipe at emerils.com