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廚師發辦日語お任せ,おまかせ,Omakase),又名大廚發辦,是食肆的一種經營方式,多見於日本菜餐廳。

詞源

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該詞源於日文お任せ,有「拜託、全權委任」之意。[1][2]

用法

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廚師發辦是一種無菜單料理,大廚會依照當日食材的狀況和其個人經驗製作料理。一般而言,大廚會按當日時令食材烹調,常被認為是重視時節的表現。[2][3]由於食客在料理上桌前並不知道菜式的食材與烹調方法,所以食客必須對大廚的水平有一定信任。[3]