贝阿恩酱
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| 类型 | 酱汁 |
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| 起源地 |  法国 |
| 主要成分 | 蛋黄、无水黄油、白酒醋、香草 |
贝阿恩酱（法语：sauce béarnaise [sos beaʁnɛz] （ⓘ） 或 béarnaise [beaʁnɛz] （ⓘ）），又译伯那西酱、伯纳西酱，是一种由蛋黄、无水黄油、白酒醋和香草制成的酱汁。其被认为是荷兰酱的变种，区别仅在于调味料：贝阿恩酱使用火葱、黑胡椒和龙蒿，而荷兰酱使用白胡椒或少许卡宴辣椒。
“贝阿恩酱”得名于法国贝阿恩行省。不过与名字相反，这种酱汁并非源自贝阿恩，而是来自巴黎地区。据部分资料称，它是由圣日耳曼昂莱亨利四世楼餐厅的主厨让-路易-弗朗索瓦·科利内意外发明的[1]。当顾客询问这种新酱汁的名称时，科利内望向来自贝阿恩的法国国王亨利四世的半身像，便即兴将其命名为“贝阿恩酱”[2][3]。
参考文献
[编辑]- ^ La Vie parisienne : moeurs élégantes, choses du jour, fantaisies, voyages, théâtres, musique, modes / par Marcellin. Gallica. 1865-01-07 [2024-10-13]. （原始内容存档于2024-08-09） （法语）.
- ^ à 07h00, Par Le 16 mai 2015. La sauce béarnaise. leparisien.fr. 2015-05-16 [2024-10-13]. （原始内容存档于2022-06-27） （法语）.
- ^ Olivier Gaudant, Petit Traité des sauces, 2011, p. 55.
