貝亞恩醬
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| 類型 | 醬汁 |
|---|---|
| 起源地 |  法國 |
| 主要成分 | 蛋黃、無水黃油、白酒醋、香草 |
貝亞恩醬（法語：sauce béarnaise [sos beaʁnɛz] （ⓘ） 或 béarnaise [beaʁnɛz] （ⓘ）），又譯伯那西醬、伯納西醬，是一種由蛋黃、無水黃油、白酒醋和香草製成的醬汁。其被認為是荷蘭醬的變種，區別僅在於調味料：貝亞恩醬使用火蔥、黑胡椒和龍蒿，而荷蘭醬使用白胡椒或少許皆因辣椒。
「貝亞恩醬」得名於法國貝亞恩行省。不過與名字相反，這種醬汁並非源自貝亞恩，而是來自巴黎地區。據部分資料稱，它是由聖日耳曼昂萊亨利四世樓餐廳的主廚讓-路易-弗朗索瓦·科利內意外發明的[1]。當顧客詢問這種新醬汁的名稱時，科利內望向來自貝亞恩的法國國王亨利四世的半身像，便即興將其命名為「貝亞恩醬」[2][3]。
參考文獻
[編輯]- ^ La Vie parisienne : moeurs élégantes, choses du jour, fantaisies, voyages, théâtres, musique, modes / par Marcellin. Gallica. 1865-01-07 [2024-10-13]. （原始內容存檔於2024-08-09） （法語）.
- ^ à 07h00, Par Le 16 mai 2015. La sauce béarnaise. leparisien.fr. 2015-05-16 [2024-10-13]. （原始內容存檔於2022-06-27） （法語）.
- ^ Olivier Gaudant, Petit Traité des sauces, 2011, p. 55.
